吃一口 「油焖春笋」， 过春天的仪式感霎时就有了！
出锅后的春笋外表油亮 ， 散发出迷人的焦糖香气 。 夹一块笋子尝尝 ， 脆嫩鲜香 ， 微甜可口 ， 令人陶醉 。
?????♀?食谱作者来安利
@端舞要做罗文姬：
“新鲜的笋 ， 经过简单的水煮预处理之后就会变得香甜脆嫩 ， 涩气尽消 ， 无论怎么做都好吃 。 像这种季节限定的美味和快乐 ， 一定要好好把握哦！”
食谱作者：@端舞要做罗文姬
点击图片进入小程序 收藏食谱更方便
用 料
春笋 4～5根（带壳1斤左右）
冰糖 5～6颗
生抽 15～20ml
老抽 5ml
油 30ml
【油焖春笋|春季限定版油焖春笋，就爱这一口鲜嫩~】做 法
文章图片
01. 春笋处理：
春笋上划一道 ， 剥去笋壳和笋衣 ， 清洗干净、消去底部的硬根 。 将洗净处理好的春笋对半切开 ， 冷水入锅 ， 开火煮开后 ， 继续煮15到20分钟 。
文章图片
02.前期煮笋的时间一定要够 ， 煮制15～20分钟的春笋会慢慢呈现出微黄色 ， 青涩的气味完全消失 ， 转而变得很甘甜 。
将煮好的笋改刀备用 ， 大概切成1cm宽、5cm长左右的小段 。
文章图片
03. 热锅后 ， 倒入适量的油 ， 大概30～50ml 。 油热后 ， 保持中小火将冰糖倒入锅中炒化 。 建议提前把冰糖敲碎 ， 更容易融化 。 没有冰糖 ， 也可以用10克左右的白糖代替 。
糖炒化之后 ， 倒入处理好的春笋炒匀 ， 保持中火 ， 将竹笋煎香 ， 最好可以煎出图上这种焦焦的边缘 。
文章图片
04. 春笋煎香后 ， 倒入生抽和老抽炒匀 ， 在锅里倒入小半碗水（约50～100ml） ， 盖上锅盖保持小火 ， 焖煮至水分干为止 ， 最后可以开大一点火把水收干 。
?????厨友说?????
文章图片
@橙色小熊：“严格按照菜谱做的 ， 真是太好吃了！”
文章图片
@沛小茶：“简单的调料 ， 味道却不简单 。 ”
文章图片
@小艾的妈妈：“果然是—油亮脆嫩鲜甜 ， 焦糖唇齿留香 ， 好吃 。 ”
小贴士
1 | 前期煮笋的时间一定要够 ， 当然时间不够也可以吃 ， 你甚至可以不煮直接去炒笋 ， 但竹笋的口感一定会偏硬脆 ， 而且会有那种生生的涩气 。
2 | 煎笋的时候一定要有耐心 ，不要贪快 ， 火不能太大 ， 不然容易过火焦糊 ， 保持中火 ， 不时翻拌 ， 煎到大部分竹笋都有焦边的状态是最好了 。
3 | 有的地方做油焖笋是不焯水的 ， 因为春笋本身确实比较鲜嫩 。 但事实上 ， 竹笋中的鞣酸和草酸含量高这是它的本性 ，只有足够时间的水煮才可以使草酸和鞣酸充分溶解在水里 ， 从而达到竹笋的最佳口感 。
今日互动话题
你知道春笋还有什么美味的做法嘛？
期待大家在留言区分享哦！
推荐阅读
- 油焖大虾|做好美味的油焖大虾：只需7步，简单搞定，好吃又营养！
- 鸡蛋|“春季第一菜”，3种好吃做法，营养鲜嫩，好吃下饭，错过等明年
- 小鸣|韭菜靠边站，它才是春季的“菜王”，润肠通便，错过等一年
- 补钙|春季孩子长高“黄金期”要适度补钙，常吃四道菜，孩子长得快！
- 鸡翅|春笋和五花肉是绝配，学会做法焖一锅，真香啊，吃过一次就忘不掉
- 青菜|春季必备的3道菜，上桌连连叫好，好吃又下饭，要多做给孩子吃
- 香椿|香椿炒鸡蛋
- 春笋|鲜！春天里桐乡人超爱的6种美味！哪个是你的最爱？
- 补钙|春季是补钙最佳时期，常给孩子喝这汤，营养好消化，补钙长高个
- 荠菜春笋|尝一口野菜，来一场舌尖上的踏青