“潮汕卤鹅蕴含着深厚的饮食文化 ， 卤鹅技艺的传承更是文化的传承 。 随着老一辈卤鹅匠人年纪的不断增长 ， 卤鹅技艺逐渐由家族传承转变为师徒相承 ， 我和我的师兄弟会传承好这一古老技艺 ， 将卤鹅技艺发扬光大 。 ”余壮忠说 。
截至目前 ， 余壮忠已收徒超50人 ， 加上其师兄弟等 ， 传承群体已达数百人 。 开设的“鹅肉饭店”遍布全国各地 ， 仅香港一地就有8家分店由其弟子主理 。 余壮忠告诉采访人员 ， 为了更好地弘扬卤鹅技艺 ， 他计划在澄海开办卤鹅技艺培训班 ， 吸引更多年轻人加入卤鹅师傅行列 。 2020年“粤菜师傅”工程实施后 ， 推出了潮汕卤鹅培训项目 ， 为他收徒传艺提供了更为广阔的平台 ， 至今已培训上千人次 。
随着迎合现代人追求健康的饮食需求 ， 余壮忠在秉承传统卤法的基础上不断创新 。 不仅改良了传统卤水配方 ， 解决了“老卤”中多酸、粘稠、高亚硝酸盐等问题 ， 还调整了卤水中酱油、盐和汤的比例 ， 降低了咸度 ， 研发了符合年轻人口味的卤水火锅、麻辣卤鹅以及可常温保存狮头鹅预制菜 ， 丰富了卤鹅系列产品 。
研究年轻人的消费场景
推出“一人食”的卤鹅
近年来 ， 预制菜市场兴起 ， 为让澄海狮头鹅搭上这趟消费“快车” ， 物只卤鹅餐饮集团在卤鹅预制菜研发上加足马力 。 物只卤鹅成立于2016年 ， 团队成员几乎清一色的90后 ， 深植餐饮行业多年的林剑冰负责产品研发 ， “技术狂人”李忠敏负责技术开发和资本对接 ， 张元铭则与一群传播学研究生学以致用 ， 将先进的广告及运营理念运用到市场推广中 。
门店和站点所有的布局 ， 都以“1+1+1”的门店配置为准 。 在核心商圈、大型SHOPPING MALL开设形象体验店， 作为用户流量入口、提升品牌美誉度和信任度；在社区、居民区附近开设智能门店， 靠智能终端的使用 ， 降低人工成本 ， 作为服务客户的体验点；在一级商圈的三级地段建立外卖外带配送点， 满足互联网餐饮的配送需要 。 这三种门店 ， 分别带来流量入口、体验升级、配送服务的作用及需要， 相辅相成 ， 打破传统餐饮实体店的纯服务性质 ， 达到“1+1+1>3”的作用 。
目前 ， 物只卤鹅已将门店开到了一线城市的各大社区 ， 推出了“一人食”、卤鹅预制菜等产品 。 “我们正通过全国250多家门店宣传与销售卤鹅预制菜产品 ， 期望让更多人了解和爱上澄海狮头鹅 。
澄海狮头鹅乘RCEP快车
走向国际餐桌
汕头作为著名侨乡 ， 无数身在海外的游子心心念念一口“潮汕味道” 。 泰国商会会长陈贤得在广东（汕头）农产品RCEP国际合作论坛上表示：“有潮水的地方 ， 就有潮汕人 ， 有潮汕人的地方 ， 就应该有澄海狮头鹅 。 ”狮头鹅的新年祝福 ， 对于“他乡潮人”而言 ， 更是意义重大 ， 既是“美味食粮” ， 也是“精神食粮” ， 承载着对家乡的无限思念 。
文章图片
广东心瓷科技股份有限公司（下称“心瓷科技”）是第一家出口狮头鹅的企业 ， 公司负责人杜永铢最早从事外贸行业 ， 有十几年的出口经验 。 凭借自身十余年来从事外贸行业的出口经验 ， 他积极向海关申请出口备案 ， 了解进出口国家的准入规格 ， 并依托产业园项目支持 ， 建立了农产品供应链标准化生产中心、电商食品自动化生产车间、农产品配套车间、冷链速冻包装车间等 ， 确保狮头鹅预制菜产品在质量标准上完全符合出口要求 。
推荐阅读
- 美食|“山东”登上推特热搜榜，大天鹅、大煎饼、小豆包向海外展现魅力
- 生香|两份立减20元！这家老字号糟货店终于打折了！招牌香糟鹅单包低至39元！！
- 面包|法式面包香煎鹅肝
- 奶油|家庭版盐水老鹅配方及详细加工制作方法
- 油酥饼|潮汕地区的一碗肉，外地人听都没听过，汕头人半夜三更驱车来抢
- 龙虾|广西这位烧鹅西施，有客人飞了800公里来一睹芳容，却觉得很失望
- 汕头|广东汕头的特色小吃，25元起卖，环境撇客人还吃得欢
- 高汤|银川吾悦广场新开1家，鹅卵石鱼火锅
- 文化|喊全球吃澄海狮头鹅！2022汕头澄海狮头鹅文化节启幕
- 调料|做鹅肉时，放什么调料比较好？