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导语：做蒜苔炒肉时 ， 有人先炒蒜苔 ， 有人先炒肉？教你正确做法 ， 太香了！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐酱醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位喜欢美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
蒜苔是我们平时常吃的蔬菜 ， 它易于保存 ， 基本一年四季都可以吃到 。 所谓的蒜苔也就是大蒜中抽出的花茎 ， 也叫做蒜毫或蒜薹 ， 它口感脆嫩可口 ， 营养非常的丰富 ， 含有人体所必需的钙、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等微量元素 ， 另外它还含有蒜辣素 ， 具有温中下气、暖脾胃、补虚以及具有活血、杀菌的功效 ， 蒜苔中的纤维素含量也很丰富 ， 可以促进肠道蠕动 ， 有助于消化 ， 常吃对身体十分有益 。
蒜苔炒肉是一道非常好吃的家常菜 ， 不管是在家里还是饭店里都经常吃 ， 很多朋友会发现饭店做的蒜苔炒肉比自己在家里做得好吃 ， 吃起来肉丝又香又嫩 ， 不腥也不柴 ， 蒜苔脆嫩爽口 ， 颜色还特别好看 。 而自己在家炒时 ， 不是蒜苔变黑不好看 ， 就是肉丝炒老了又硬又柴 ， 其实 ， 蒜苔炒肉看似简单 ， 也有许多的小技巧 ， 下面我就分享一下蒜苔炒肉的好吃做法 ， 用这个方法炒 ， 又香又好吃！
1.取一块猪里脊肉切成肉片或者肉丝 ， 喜欢吃香一点的也可以用五花肉 ， 切好后放入碗中 ， 然后加入适量的胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、一匙白糖、一勺淀粉 ， 搅拌均匀给肉码味 ， 充分搅均后再滴入几滴食用油 ， 再次搅拌均匀后腌制10~15分钟左右 。 加食用油可以锁住猪肉的营养和水分 ， 使炒出的肉更滑嫩 ， 另外炒时也不易粘连 ， 更容易滑散 。
2.取一把蒜苔去掉尾巴和头部较硬的部分 ， 这两部分的口感不好 ， 不建议一起炒 ， 然后切成3~4公分长的段 ， 放入凉水中加入适量的盐浸泡备用 ， 淡盐水浸泡可以减轻蒜苔辛辣的气味 ， 同时使蒜苔更入味 。
3.起锅加适量的油 ， 油温5成热时放入腌制入味的猪肉丝 ， 进行快速地滑炒 ， 将肉丝炒散 ， 炒至变色后关火盛入盘中备用 。
4.利用锅里的余油 ， 加热后倒入一勺黄豆酱 ， 炒出酱香味后再放入蒜苔 ， 翻炒至蒜苔断生后再倒入猪肉丝 ， 翻炒均匀后加入少许盐调味 ， 继续翻炒片刻后即可关火出锅 ， 美味即成 。
做蒜苔炒肉好吃有秘诀 ， 蒜苔和肉都不要直接下锅炒 ， 蒜苔用盐水浸泡片刻可以减轻蒜苔的辛辣味 ， 同时使蒜苔更加脆嫩 ， 还可以使蒜苔保持翠绿的颜色 ， 炒时更入味 ， 吃起来更可口；肉片先腌制可以使其更加入味滑嫩 ， 炒好后不腥也不柴 。 另外 ， 炒的时候先炒肉丝 ， 肉丝炒变色后盛出再炒蒜苔 ， 不要一直在锅里炒 ， 容易将肉炒老 ， 又硬又柴 ， 吃起来口感不好 。
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