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【鳜鱼|二月二，再忙别忘了给家人包“龙眼”，家人龙抬头，全年扬眉吐气】
01
二月二 ， 包“龙眼”
这马上就到了二月二了 ， 在民间二月二又称为“龙抬头”节 ， 是最隆重的民间节日之一 。 二月二也是各种特色美食、地方小吃荟萃的节日 ， 各地都有当地特色的形形色色美食 。 而且 ， 二月二这天的美食 ， 还都要与龙联系在一起 ， 在民间称为“吃龙食” 。 在我国有一种南北方都比较流行的二月二美食 ， 那就馄饨 ， 又称为云吞 。 二月二的馄饨就不能称为馄饨了 ， 应叫做“龙眼” ， 听起来很有意思 。 二月二 ， 再忙别忘了给家人包“龙眼” ， 家人龙抬头 ， 全年扬眉吐气 。
02
加入2物 ， 汤汁才鲜香
今天就给朋友们分享一款最传统的猪肉大葱馄饨 ， 这也是一种最古老的馄饨馅料 。 要想煮出来的馄饨鲜香怡人 ， 汤汁要下足功夫才行 ， 切记要加入2物 ， 汤汁才鲜香：1、虾皮 。 这种我国东海及渤海湾地区的特产小海鲜 ， 是用新鲜的毛虾晒干而成 ， 有着天然的鲜香味道 。 煮馄饨时 ， 下入少量虾皮 ， 能起到增鲜提味、画龙点睛的妙用 。 2、紫菜 。 这是另一种海鲜 ， 紫菜含有丰富的氨基酸 ， 是其鲜味的主要来源 ， 煮馄饨时加入点紫菜 ， 鲜味也会成倍增长 。
03
传统猪肉大葱馄饨
主料：猪肉馅250克、馄饨皮1斤
配料：大葱80克、姜5克、香菜10克、虾皮15克、紫菜15克
调料：盐3+5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.3克、酱油15克、老抽酱油3克、浓花椒水100克、香油3+3克、植物油25克
04
制作过程
1、选用带点肥肉的猪肉馅半斤 ， 肥瘦比差不多2比8或3比7最恰当 。 回到家后把肉馅用刀再粗略剁剁 ， 这样吃起来肉馅口感才会细腻 ， 而且更筋道 。 鲜姜5克 ， 切成极细的姜末 ， 放入肉馅内 。 提前浸泡好花椒水 ， 花椒一小把 ， 放入碗内 ， 倒入大半碗开水 ， 浸泡成浓花椒水 ， 过滤后称取100克备用 。
2、把肉馅放入一较大的盆内 ， 调入盐3克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.3克、酱油15克、老抽酱油3克 ， 翻拌均匀 。 然后用几根筷子或直接用手 ， 顺着一个方向 ， 搅拌肉馅上劲 。 一边搅拌肉馅 ， 一边分3-5次把浓花椒水打入 ， 搅拌至肉馅按压上去有弹性 。
3、大葱80克 ， 切成极细的葱末 ， 放入碗内 。 调入香油3克、植物油25克 ， 翻拌均匀 。
4、把大葱下入肉馅内 ， 再次拌匀 ， 鲜香怡人的猪肉大葱馄饨馅便调配好了 ， 就可以准备包馄饨 。
5、取一片梯形的馄饨皮 ， 在窄头涂抹适量猪肉馅 ， 顺势卷起来 ， 把馄饨包严实 ， 两角涂抹少量清水 ， 把两个边角捏严在一起 ， 一个馄饨就包好了 ， 把所有的馄饨包齐 。
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