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烤羊腿 ， 羊腿肉上所插大蒜瓣要多而匀 ， 入炉烤时 ， 一定要翻动烤羊腿 ， 原料：羊腿肉1000克 ， 炸土豆条500克 ， 大蒜50克 ， 葱头、胡萝卜、芹菜各25克 ， 熟胡萝卜条、熟菜花各100克 ， 调味料、菜油、油炒面粉、香叶各适量 。 制作：将羊腿肉用铁托子穿数十个孔 ， 塞入大蒜瓣 ， 撒上调味料腌渍 ， 放入烤盘内 。 胡萝卜切成片 ， 葱头切成丝 ， 芹菜切成粗粒 ， 撒在羊腿上 ， 放上1片香叶 ， 浇上烧热的菜油 ， 放入预热过的烤炉内 。
烤时要不断翻动 ， 浇上盘内原汁 ， 烤至熟透 ， 取出 ， 切成大片 ， 放入盘内 。 原汁倒入锅内烧沸 ， 用油炒面粉调成稀稠适中的沙司 ， 浇在羊肉上 ， 配食炸土豆条、熟胡萝卜条、熟菜花等即成 。 特点：肉松味美 ， 软嫩浓香 ， 滋润上口 。 烹饪要领：羊腿肉上所插大蒜瓣要多而匀；入炉烤时 ， 一定要翻动 ， 使其上色、入味、成熟均匀；沙司汁不宜太多、太稠 。
茄汁鸡脯 ， 原料：鸡脯肉4块（约300克） ， 鲜蘑菇250克 ， 浓牛奶200克 ， 菜油30克 ， 葱头100克 ， 辣椒粉、胡椒粉、精盐、淀粉各适量 ， 罐头西红柿少许 。 制作：将鸡脯肉整理整齐 ， 撒上调味料腌渍 。 葱头切成小块 ， 蘑菇切成厚片 。 往锅里倒好油 ， 放入辣椒粉炸出香味 ， 加入鸡脯肉迅速将两面翻炸一下 ， 然后改用小火两面各煎3分钟左右 ， 盛出后放在平瓷盆中 ， 保温好 。
【大蒜|烤羊腿，羊腿肉上所插大蒜瓣要多而匀，入炉烤时，一定要翻动】
原锅加入葱头块、蘑菇片煸炒出香味 ， 再加入罐头西红柿及其汤汁和浓牛奶 ， 烧开煮约5分钟 ， 加精盐调好口味 ， 如果汤汁过多再加少许淀粉收浓汁 。 食时配奶油烤土豆 ， 汤汁浇在鸡脯肉上即成 。 特点：鸡肉香嫩 ， 汤汁鲜美 ， 咸甜可口 。 烹饪要领：鸡脯肉要充分腌渍入味 ， 入油煎时 ， 不宜过老 ， 以刚熟即可；炒汁应稀稠适中 。 蒜泥烤鸡 ， 原料：肉鸡2只（约2000克） ， 猪油100克 ， 大蒜10个 ， 棕檬汁30克 ， 调味料各适量 。
制作：将每只鸡处理干净 ， 剁成4块 ， 在肉面撒上调味料腌渍 。 大蒜洗净捣成泥 ， 加入熟猪油、精盐拌匀 ， 抹在鸡皮面上 。 烤箱预热至240℃ ， 将鸡块平放在烤盘内 ， 鸡皮朝上 ， 置烤箱中层烤50分钟左右 ， 中途开烤箱 ， 将盘内汤汁浇在鸡块上 ， 烤至最后10分钟时 ， 将柠檬汁浇在鸡块上 ， 烤至熟透 ， 盛出装盘 ， 余汁浇上即成 。 特点：鸡皮酥脆 ， 鸡肉鲜嫩 ， 醇美不腻 。 烹饪要领：鸡块要充分腌渍入味后入烤箱；烤箱要先预热 ， 炉温不宜太高 ， 以免烤焦糊不嫩 。
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