第四步：配香料
首先 ， 准备一下香料：陈皮、小茴香、白芷、草果、白蔻、麻椒、八角、香叶、孜然、荜拨、辣椒王、子弹头、桂皮 ， 今天我们要做的是麻辣口味的虎皮鸡头 。
第五步：卤制
锅内烧油 ， 放入葱段姜片开小火炸出香味 ， 加入两勺郫县豆瓣、两勺辣妹子 ， 把酱料炒香、炒出红油 ， 再倒入准备好的香料 ， 继续小火提取料香味 ， 沿锅边淋入料酒去腥 ， 加入适量的清水 ， 有高汤的话用高汤效果更好 。 然后加入食盐、一把冰糖、一勺生抽、半勺蚝油、一勺糖色 ， 盖上锅盖转大火焖煮5分钟 ， 把酱料的香味炖出来 。 5分钟以后把鸡头放进去 ， 这个时候一定要先用大火烧开 ， 然后转成微小火慢炖30到40分钟 ， 这样才能到达那种皮酥、骨酥、肉嫩的口感 ， 最终卤出来连骨头都是咸香的 。
第六步：出锅
30分钟以后关火 ， 继续浸泡十到二十分钟 ， 鸡头会更加的入味 。 看看这卤好的鸡头 ， 红润油亮、酥香诱人 ， 一会嗦上十个八个不在话下 。
第二道：红薯焖子
这道菜对于很多年轻人来说 ， 别说吃了、估计见都很少见 ， 肉和粉条熬制而成、真材实料 ， 就是卖相不太符大众的审美标准 ， 但是口感绝对没得说 ， 吃过的都知道 ， 尤其在河南老辈人眼里没有比这更香的菜了 。
主料：里脊肉、红薯粉条
具体操作：
第一步：熬炒
首先 ， 我们把里脊肉 ， 切成小粒 ， 喜欢吃更香一些的也管加点肥肉丁进去 。 把锅烧热 ， 加入植物油滑锅 ， 滑好锅以后倒出热油、加入凉油 ， 倒入肉粒多煸炒一会 ， 充分炒出肉香味 ， 然后放入葱姜蒜一起炒 ， 淋入适量的老抽提色 ， 把颜色炒均匀 ， 沿锅边加入适量的清水 ， 加入十三香、食盐、少许白糖、味精、鸡粉 ， 再淋一点料酒去腥 ， 开大火煮至汤汁沸腾把粉条放进去 ， 再淋一些老抽把颜色调的红润一些 ， 这样做出来的焖子颜色才漂亮 。 一直保持大火收汁 ， 经常搅动以免糊底 ， 直至汤汁收干 ， 给它倒进一个大盆里面备用 。
第二步：定型
定型最好是用红薯淀粉 ， 黏性比较大 ， 准备适量的红薯淀粉 ， 加点清水化开 ， 淀粉水不易过多、多浓 ， 调好以后倒入肉末粉条里面 ， 能达到这种松而不散的状态就可以了 。 淀粉太多的话蒸出来的焖至容易发硬 ， 弹性不够、也没有透明感 。
第三步：蒸制
准备一个托盘 ， 均匀刷上植物油 ， 把拌好的肉末粉条倒在托盘里面 ， 反复震一震排出里面的空气 。 烧半锅开水 ， 把肉末粉条放进去 ， 开中火蒸30分钟就可以了 。 30分钟以后焖子已经蒸熟定型了 ， 我们把它取出来 ， 放在一边晾一会降降温倒扣出来就可以了 。
吃法演示：【青椒炒焖子】
蒸好的焖子切成块 ， 可以直接凉拌 ， 也可以加点青红椒炒着吃 ， 今儿咱就炒一盘 。
1.青红椒分别去籽 ， 切成菱形片；一把泡发的木耳 ， 切成小块放在一起 ， 焖子切成片或者块都可以 。
2.锅内烧水 ， 把焖子放入锅中稍微汆煮一下 ， 配菜也倒进去烫一下 ， 开锅以后倒出来 ， 用清水冲洗降温、控水备用 。
3.锅内烧油 ， 放入葱姜蒜、适量的干辣椒一起爆香 ， 加入一勺香辣酱炒化炒出红油 ， 沿锅边淋入少许清水 ， 加入蚝油、少许食盐和白糖 ， 再淋一些生抽提鲜 ， 把所有的数次爱控干水分倒入锅中 ， 开大火颠锅翻炒给食材入味 ， 再淋入少许水淀粉使调料更好的吸附在食材表面 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
第三道：灰培豆腐
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