这也是一道老菜了 ， 用草木灰焙干的豆腐片、干香筋道 ， 还有一股特殊的香气 ， 50岁左右的那代人几乎年年都做 ， 就等着家里来人好待客 。
主料：老豆腐、草木灰
【豆腐|河南老一辈待客“最有面儿”的4道菜，好吃又实惠，如今却遭冷落】具体操作：
第一步：筛灰
准备一个大箱子 ， 把草木灰筛一遍 ， 去除里面颗粒比较大的杂质 ， 做灰培豆腐一定要用农村烧地锅剩下的草木灰 ， 它的吸水性比较好 。 把草木灰取出来一部分 ， 剩余的在箱子里面摊平 。
第二步：包裹
豆腐要用老豆腐 ， 嫩豆腐不行、水性太大 ， 直接切成大厚片 ， 传统的灰培豆腐是直接把豆腐片埋到灰堆儿里 ， 吃的就是草木灰的那个味 ， 不过现在为了干净点 ， 会在豆腐片表面裹一层原浆纸 。
第三步：焙干
全部裹好以后把豆腐片依次摆放在箱子里面 ， 用刚才盛出来的草木灰盖住 ， 放在干燥的地方焙个两三天就可以了 ， 利用草木灰的吸水性把豆腐烘干 。
第四步：冲洗
时间差不多了 ， 我们取出来看一下 ， 放进去的时候草木灰的干的 ， 现在已经全部浸湿了 ， 把豆腐扒出来 ， 揭掉上面的原浆纸 ， 别看现在的豆腐片看着干巴巴类、黄渍渍了 ， 实际上非常的干香筋道 ， 还有一种特殊的草木香 。
第五步：蒸制
然后把豆腐片逐个洗干净摆放在盘中 ， 两面都撒上食盐、十三香 ， 放入烧开的蒸锅里面蒸20分钟就可以了 ， 蒸好以后直接凉拌、炒菜或者炖汤都很好吃 。
吃法演示：【凉拌灰培豆腐】
1.我们把蒸好的灰培豆腐切成条 ， 配点葱花、香菜、红椒丝 。
2.然后加入食盐、鸡粉、陈醋、生抽、多倒点香油 ， 一翻一拌即可装盘 。
第四道：猪皮冻
这道菜估计都不陌生 ， 不知道为啥现在吃的家儿越来越少了 ， 可能是生活条件好了 ， 人的物质追求越来越高了 ， 不过老一辈喝酒 ， 依然少不了这一道 。
主料：猪皮
具体操作：
第一步：烙猪皮
首先 ， 我们把猪皮放在火上烤一下 ， 家里油喷枪的也可以用喷枪烧 ， 主要是为了去除残留的猪毛 ， 破坏里面的汗腺、去除腥味 ， 烤成这样的焦黄色时取出来 ， 用清水刷洗干净 。
第二步：焯水去油
锅内烧水 ， 把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水 ， 水烧开以后再煮两分钟 ， 把猪皮倒出来用温水清洗干净 ， 这里最好不要用凉水 ， 以免猪皮遇冷收缩变硬、难以去除油脂 。 然后把猪皮划成长条、片去上面的油脂 ， 这样做出来的猪皮冻不会腻口 。 油脂片干净以后把猪皮放入盆中 ， 多撒一些食盐 ， 再反复搓洗几分钟 ， 彻底把油脂和异味去除干净 ， 然后冲洗干净、切成丝备用 。
第三步：熬制
熬猪皮冻 ， 一斤猪皮 ， 加其三倍的水 。 把猪皮放入锅中 ， 加入姜片和葱段去腥 ， 大火烧开以后转中火焖煮40分钟 。 40分钟以后把锅中的葱姜挑干净 ， 转小火再煮25分钟 ， 一定要把胶原全部煮出来 ， 不然猪皮冻不成型 。
第四步：调味定型
时间差不多了 ， 我们打开锅盖调一下味 ， 加入一勺食盐、适量的生抽调色 ， 搅拌均匀以后起锅 ， 把猪皮倒入干净的保鲜盒中放在边晾一会 ， 晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时 ， 直至完全定型即可 。
吃法演示：【凉拌猪皮冻】
1.做好的猪皮冻色泽晶莹、Q弹筋道 ， 把它切成片摆放在盘中 。
2.切点葱花、小米椒圈放入盆中 ， 加入食盐、味精、少许糖提鲜 ， 生抽、陈醋、辣椒红油 ， 再撒一点白芝麻搅拌均匀 ， 往猪皮冻上一浇、美味即成 。
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