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3. 继续打发 ， 这个状态可以拿来抹面 ， 稍微再打一分钟 ， 就可以拿来裱花了
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4.打发至这个状态时 ， 已经在打发过头的边缘
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5.打发到这个状态 ， 就是打发过头了
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6. 继续打 ， 开始出现油水分离
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7. 接着打 ， 打发至感觉到一股阻力 ， 就已经彻底油水分离了 ， 淡黄色那个就是我们要的黄油
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8. 把黄油捏成一团（记得戴上薄膜手套） ， 放入另一个盘子里 ， 加入冷水（夏天要加冰块） ， 像洗面那样 ， 把黄油里残余的白脱牛奶洗出来
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9. 洗到水清澈 ， 就可以了
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10. 沥干水分 ， 拿块油纸包起来（形状随意） ， 放进冰箱冷藏定型 ， 称了下 ， 277g（连油纸一起）
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11. 这个就是白脱牛奶 ， 也叫酪乳 ， 可以用来发酵淡奶油 ， 做发酵风味的黄油
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12. 切块 ， 很香很细腻（我因为着急拍给你们看 ， 一会儿天色要黑了 ， 拍照会很暗 ， 所以只冷藏了一会儿 ， 切的时候还有点粘刀）~
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- 自制奶油奶酪-
奶油奶酪可以涂抹面包 ， 搭配饼干及其他小食一同食用 ， 也可以作为原料制作蛋糕、冰激凌、甜品等 。
By 豆果美食达人蓝胖纸叮当
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- 食材清单 -
全脂牛奶 1000ml 柠檬汁 50ml
研磨盐 0.5-1g
柠檬汁可以用白醋或青柠汁代替
- 做法 -
1. 柠檬我徒手挤了一个半 ， 过滤后得到大概近50ml的原汁
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2. 将全脂牛奶倒入锅中 ， 用小火加热到出现泡泡开始沸腾 ， 开始加入柠檬汁；
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3. 柠檬汁分3-4次倒入微微沸腾的牛奶中 ， 并不停搅拌 。
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4.直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态
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5. 在滤网上铺块纱布（蒸布、茶巾什么都可以）并架在一个大一点的碗上 ， 用勺子慢慢将牛奶混合物舀入纱布中（我的过筛器只能架在碗上 ， 若是你们的过筛器比较大就可以架在盆上 ， 直接用倒的了）
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