这里就需要说明一下咖啡的品种和种植条件 。 咖啡树是茜草科多年生常绿灌木或小乔木 ， 咖啡豆是咖啡树结成的果实里的种子 ， 咖啡果需要通过晾晒、水洗之类的方法剥离果肉 ， 获得的种子再经过烘焙 ， 才成为我们日常所见的咖啡豆 。
要想出品好的咖啡豆 ， 就像好大米、好水果一样 ， 对种植环境要求很高 。 咖啡树生长需要昼夜温差大 ， 干湿季明显 ， 有疏松、肥沃、排水良好的土壤 ， 这样的地方多分布在北回归线至南回归线之间的高海拔地区——以此划出了“世界咖啡带” ， 埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、越南 ， 还有我国云南都在其中 。
“世界咖啡带”示意图
图自《中国国家地理》2013年02月
云南普洱的咖啡田
当地政府在咖啡田和茶园推广生态还林政策
给予咖农补助 ， 鼓励还原、保持原始生态地貌
市面上的咖啡豆主要有两大类：阿拉比卡和罗布斯塔 。 阿拉比卡风味丰富、有花果香 ， 但比较娇贵 ， 不耐高温、对病虫的抵抗力低；罗布斯塔产耐高温、对病虫抵抗力强 ， 但风味、品质通常不及阿拉比卡 。
云南小粒咖啡属于阿拉比卡 ， 其中包含常被打造成精品咖啡的波旁、铁皮卡 ， 甚至近年还开始种植瑰夏 。 另外 ， 云南小粒很大一部分是卡蒂姆 ， 属于阿拉比卡和罗布斯塔的杂交种 ， 相对顽强但风味一般 ， 因受到雀巢的投资和大力推行 ， 保山、德宏、临沧、普洱和西双版纳已成云南五大卡蒂姆产区 。
海南的兴隆、福山也盛产咖啡 ， 不过由于低海拔、温度高 ， 这里产的主要是罗布斯塔 。 这里广泛使用“糖炒”的方法烘焙咖啡豆 ， 与南亚、东南亚的咖啡种植和加工技术渊源深厚 。
台湾的东部山区 ， 如嘉义、南投、花莲、台东等地 ， 也是咖啡的优质产地 。 台湾整体的咖啡产量不是很大 ， 但风味多变 ， 而且在烘焙、加工上颇有心得 。
咖啡豆的品种大类
图自《中国国家地理》2013年02月
不过 ， 中国的咖啡种植业也仍有很长的路要走 。
譬如由于缺乏标准化的加工、质量不稳定 ， 许多庄园出品的咖啡豆无法在国际体系中进行评定 ， 或者出于咖农与国际市场有信息差 ， 急于脱手 ， 导致低价成交等等 。
而且 ， 种植咖啡树周期长、利润低 ， 不如种蔬菜来得挣钱和稳定 ， 像云南保山的“中国咖啡第一村”新寨村 ， 比起光靠卖咖啡豆创收 ， 通过咖啡产业带动当地旅游 ， 是看起来更可行的一条道路 。
不过随着云南咖啡交易中心、重庆咖啡交易中心陆续成立 ， 信息差减少 ， 地方政府和业界也在辅导咖农提高种植质量 ， 中国的咖啡种植业算是朝着好的方向发展 。
云南国际咖啡交易中心 ， 咖啡师正在培训
中国当代的咖啡浪潮
咖啡业在中国其实经历过好几次发展浪潮 ， 才成为今天的模样 。
晚清至民国 ， 中国部分地区对外开放 ， 与西方的贸易往来较多 ， 咖啡在上海、南京、广州迎来发展 ， 后来由于战乱之类的原因中断 ， 很长一段时间没有太大起色 。
到了80年代 ， 正逢改革开放热潮 ， 中国人大举到深圳这样的东南、东部沿海打工 ， 速溶咖啡作为提神、补充能量的饮品大行其道 。
迈入21世纪 ， 中国的城市化、现代化发展已有一定成果 ， 鲜煮咖啡随着星巴克、上岛咖啡等连锁品牌的入驻开始流行 ， 咖啡附带着休闲、享受的属性 ， 咖啡馆往往是公共空间 ， 是时尚的商务洽谈、聚会聊天的场所 。
近10年 ， 咖啡走向精品化 ， 手冲咖啡的兴起就是一个标志 。 独立、小而美的咖啡馆在大街小巷蓬勃生长 。 2017年 ， 星巴克在上海开起全球第二家“臻选”烘焙工厂 。
推荐阅读
- 芋圆|瑞幸咖啡到底赚不赚钱？
- 茼蒿|清明前后，春天“第一豆”该吃了，磷脂含量高，多吃几次全家受益
- 996|鼓吹“715”工作制的西贝，让人担心的事情，终究还是发生了
- 胡萝卜|doinb每月请喝一万五的奶茶？自己喝咖啡却很小心：全倒进纸杯里
- 汴京|国内“十大烤鸭”是哪些？你吃过几种？到底哪一种才是你的最爱？
- |我家常备这3款咖啡，醇香浓郁，好喝不贵，性价比高，入手不踩雷
- |“大家猜猜这两张到底哪张是原图？”这是张送分题啊！
- 意义|“穗·盛飨新章·悦”卡露伽鱼子酱品鉴晚宴
- 春风|春风又绿江南岸，最美的春天，藏在万亩竹海间的春分盛宴
- 荠菜|野地里“护肝菜”，比荠菜苜蓿更有味道，清明时更鲜嫩，别不懂吃