文章图片
文章图片
毋庸置疑 ， 对于大多数消费者而言 ， 价格都是他们在选择购买商品时考量的重要因素 。 当然酸奶这一食品也不例外 。 今天我们从几个不同的角度进行一个对比 ， 大家跟我一起来分析
一、复原乳和鲜牛乳为原料的区别
酸奶制作的绝对基础原料就是牛奶 ， 为了满足我国这样一个需求量巨大、产品需求复杂、消费层级众多的乳品市场的需求 ， 酸奶企业在原料奶的选择就有了不同——复原乳和鲜牛乳 。 新鲜牛乳从牧场到工厂 ， 要经过一系列的灭菌、运输等环节 ， 每个工序都有严苛的标准 ， 且这一过程本身都必须在极短的时间内完成 ， 所以从原料环节看自然成本就比较高 。 要降低酸奶的成本一个方法就是用奶粉 ， 当然不是我们理解的婴幼儿或者成年人冲泡的功能型的奶粉 ， 而是在食品加工领域使用的奶粉、大包粉（比如新西兰恒天然） ， 广泛意义上又称为“乳粉” 。用乳粉（奶粉）冲泡 ， 加入鲜牛奶或者水经过人工调制出来的就是复原乳 ， 是酸奶中相对于鲜牛乳次等的原料之一 。
那么区别哪里呢？1、乳粉因为生产加工和使用的特点 ， 需要经过二次高温灭菌处理 ， 经此过程会破坏一部分牛奶中的营养成分；2、乳粉属于人为加工的产品 ， 为满足国家和行业标准必然会保证营养物含量达标 ， 但出于商业目的必然也仅仅是达标而已 。 3、出于个人感受 ， 我认为鲜牛乳加工制品的口感好于复原乳产品 ， 作为低端线产品的八连杯 ， 便宜是有原因的 ， 都是复原乳 。
二、低温酸奶和常温酸奶的区别
先简单说一下酸奶的生产工艺 。 牛乳（鲜牛乳或者复原乳）经过巴氏杀菌后加入乳酸菌在适宜温度下发酵——乳酸菌通过消耗乳糖完成繁殖 ， 并产生乳酸（一般为6小时左右） ， 而后放置于2-6摄氏度的环境继续发酵12小时 ， 这时就得到我们所说的成品酸奶了 。 若是继续将发酵好酸奶置于室温下 ， 乳酸菌将继续繁殖 ， 酸奶的酸度会越来越高 ， 当然随着乳糖的消耗会逐步降低繁殖速度 ， 直至乳糖消耗完全部死亡 。 但是这样一来酸奶无论是口感还是营养成分都大打折扣 。 于是依照贮存条件产生了两种酸奶命名方式：低温酸奶和常温酸奶
顾名思义 ， 低温酸奶就是通过低温（2-6摄氏度）抑制乳酸菌的活性 ， 延缓或者停止其繁殖 ， 以便于维持酸奶的口感和营养物质 ， 贮藏时间一般为18-21天 。 常温酸奶则是另一个思路 ， 既然常温下乳酸菌会继续繁殖发酵 ， 那就在完成发酵后高温杀死其中的乳酸菌 ， 停止其发酵 ， 因此常温下可以保存六个月之久 。 简单总结来看低温酸奶和常温酸奶的区别一个就是乳酸菌是否需要被杀死 ， 低温酸奶有活菌 ， 常温酸奶无活菌 。
从商业上的仓储、运输、售卖环节看 ， 低温酸奶需要全程冷链的支持 ， 而常温酸奶很好地解决了这一问题 ， 所以成本相对较低 。 为避免误导消费 ， 此处有一点需要澄清：作者尚未看到权威研究结果证明-常温酸奶营养价值和功能性明显弱于低温酸奶 。
三、其他成本
我从某著名电商平台以关键词“酸奶”进行搜索 ， 以“销量”降序作为排序条件得出的前两名的搜索结果
请大家看两种产品的产品信息
推荐阅读
- 下酒菜|工薪阶层一周早餐这样吃，花钱不多吃得香，关键是健康
- 青团|蒸青团，80岁奶奶教你3招，出锅碧绿饱满，3天不硬，口口都是料
- 食客|春天干燥，常给家人喝这汤，汤鲜味美营养高，滋润降燥火！
- 大肠|拌凉菜不宜用普通酱油
- 天津|津味素饺子“圈粉”外籍友人
- |辣子鸡怎么做最好吃？
- 清蒸鱼|女子请朋友吃粤菜 全程让服务员点 一条鱼竟要699 怕丢面只好结账
- 麦芽|生活小妙招：辛苦抢来的菜该如何保存才能长久又保鲜
- 黄瓜|春天，萝卜靠边站，用它炸丸子太鲜美了，外焦里嫩，上桌瞬间抢光
- 豆皮|春天食补，吃大鱼大肉不如吃它，营养好消化，大人孩子都爱吃