4.奶黄馅放到手摸起来有余温 ， 分成小份就可以用来包青团了 。
【梅干菜肉末馅】在我们本地 ， 青团馅除了甜的 ， 还有各种咸味的 ， 一般以下饭菜为主 ， 加了梅干菜和萝卜干做馅 ， 吃起来嘎嘣脆 ， 想想就要流口水了 。
食材：梅干菜 一小把 ， 萝卜干 适量 ， 猪肉 半斤 ， 青椒+小米椒 适量 ， 生姜 ， 大蒜 。
做法：1.梅干菜用水泡发 ， 反复冲洗到盘子里的水是清澈的为止 。
2.梅干菜挤干水分 ， 切成细碎的颗粒 ， 放到锅里炒干水汽 。
3.猪肉清洗干净 ， 切片后放入绞肉机里打成细碎的肉末 ， 生姜 ， 大蒜和辣椒切碎 。
4.热锅放油肉末翻炒断生 ， 加入生抽翻炒上色 。
5.放入姜蒜和辣椒翻炒出香味 ， 加入炒熟的肉末和炒干水汽的外婆菜 ， 加适量的盐调味 。
【竹笋鸡蛋馅】在婆婆家 ， 每年做青团必须要有竹笋 ， 把春笋切碎 ， 加上豆腐炒得微微焦黄 ， 特别美味 ， 我家孩子每次都能连吃2个青团 。 豆腐水分太大 ， 比较难炒干 ， 我把豆腐换成了鸡蛋 。
食材：野竹笋 ， 鸡蛋 ， 生姜 ， 泡椒 ， 葱花 。
做法：1.野竹笋剥壳清洗干净 ， 放到烧开的水里焯水3分钟 ， 捞出来清洗干净 。
2.竹笋沥干水分切成小颗粒 ， 放到锅里炒干水气盛出来 ， 这里不需要放油 。
3.鸡蛋去壳打散 ， 热锅放油倒入鸡蛋液煎到微微凝固 ， 扒拉成小块煎熟盛出来 。
4.锅里重新放油 ， 放入泡椒和生姜翻炒出香味 ， 加入炒干水汽的竹笋翻炒均匀 。
5.加入炒熟的鸡蛋碎翻炒均匀 ， 加盐调味 ， 撒上葱花增加香味 。
【酸菜肉末馅】好吃又解腻的青团馅 ， 从小就爱吃酸菜肉末 ， 不管是用来做青团还是搭配糍粑 ， 都很好吃 。
食材：酸芥菜 ， 猪肉 ， 辣椒酱 。
做法：1.酸芥菜清洗干净 ， 菜帮子处竖着切几刀 ， 切成小颗粒的酸菜 ， 放到锅里炒干水汽 。
2.猪肉清洗干净 ， 切片后放入绞肉机里 ， 打成肉末 ， 锅里放油放肉末翻炒熟透 。
3.加入炒干水汽的酸菜 ， 加入辣椒酱翻炒均匀 ， 加适量的盐调味 。
做青团的时候 ， 在糯米粉里面加大约三分之一的澄面（小麦淀粉）和面 ， 再包上馅料 ， 这样做出来的青团不容易扁塌 ， 形状好看 ， 吃起来Q弹很多 ， 不像纯糯米粉做的那么粘牙 。
【面条|清明临近，分享6款自制青团馅，咸甜皆有，比买的好吃又实惠】清明临近 ， 分享6款自制青团馅 ， 咸甜皆有 ， 比买的好吃又实惠 。 今天分享这6种青团馅的做法 ， 有您喜欢的吗？如果您喜欢今天分享的内容 ， 请收藏 ， 转发 ， 关注龙宝可以看到更多的美食日记 。 龙宝家图文原创美食 ， 盗用必究！
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