央广网北京4月2日消息 “年轻的时候 ， 我就想多出去见识一下 ， 全国各地去走一走 ， 看一看各地的菜系 ， 丰富自己的认知 ， 于是我带着自己的所学北上 。 在外多年 ， 我增长了不少见识 ， 但我始终坚持一点 ， 我是粤菜师傅 ， 我的作品一定要坚守粤菜本味 ， 绝不脱离做粤菜的本质 。 ”
在接受红厨网采访人员采访时 ， 海龙阁酒家出品总监龚振奋回顾自己这些年的经历 ， 情不自禁地发出自己的感慨 。
十六少年郎 ， 一心一意入厨房
“我打小就一直都很向往做餐饮 ， 所以初中毕业后 ， 我的第一选择就是做厨师 。 ”龚振奋回忆自己入行的初衷 ， 如是说道 。
1996年 ， 年仅16岁的龚振奋在朋友的引荐下 ， 进入广州的海珠酒店工作 。 从此 ， 龚振奋和厨师二字便一直牢牢地系在一起 。
不过 ， 把喜欢变成工作并不是一件容易的事情 。 三年时间里 ， 龚振奋从水台到打荷到砧板 ， 不断夯实自己的基本功 。 说起那段日子 ， 他直言 ， 每天最害怕的事情是被师傅骂 。
“我入行的第一个师傅是女厨师 ， 她非常严格 ， 脾气也很暴躁 。 我学砧板时 ， 师傅说菜切不好 ， 就去外面买个尺子来量着切 ， 直到切好为止 。 当时每个厨房有6个冰箱 ， 36个柜 ， 我必须记住每一个柜里的食材及到货的先后顺序 ， 一旦出错就要受罚 ， 挨骂 。 ”
龚振奋说 ， 印象最深刻的一件事 ， 就是有一次他河粉没有炒好 ， 师傅直接将整锅河粉倒在案板上 ， 让他自己用手全部捡起来 ， 尝味道 。
“我当时感觉非常受挫 ， 自尊心也备受打击 ， 我完全不想干了 。 但冷静下来后 ， 觉得做人一定要有一个硬性的标准 ， 既然选择了 ， 哪怕再辛苦 ， 还是要努力坚持 。 ”
在不断受挫的过程中 ， 龚振奋更加用心去学习 ， 提升自己的技艺 。 当时 ， 粤菜厨师十分吃香 ， 不少外地餐企为了招到粤菜师傅 ， 不惜到处高薪挖人 。 薪水高 ， 待遇好 ， 还能快速晋升 ， 在这样的诱惑下 ， 许多基本功还没打牢的粤菜厨师 ， 按捺不住浮躁的心 ， 开始跳槽做大厨 ， 甚至有的自立门户接场子 。
当时 ， 年仅19岁的龚振奋也收到邀约 ， 但他并未心动 。 他认为基本功都没练扎实就想一步登天 ， 是对这一职业的亵渎 ， 所以他还是选择跟着师傅继续历练 。 经过几年的磨砺后 ， 龚振奋终于练就了一身厨艺 。 这时 ， 龚振奋得到了一个可以出省的机会 ， 他心动了 。
读万卷书不如行万里路 ， 趁年轻要多出去走走 ， 看一看各地的菜系 ， 增加自己的见识 ， 这也是为未来做积累 。 这是龚振奋当时面对机会时的想法 ， 彼时外省的粤菜师傅薪水也相对更高 ， 这对于已经成家的龚振奋来说 ， 能获得更高的收入养家是再好不过的 。 再三权衡之下 ， 他选择带着自己所学北上 ， 而这一去就是8年 。
8年的时间里 ， 他遍访了北京、河北、江苏等地 ， 并先后在各大酒店任职 ， 从主管升为总厨 。 在这个过程中 ， 他也结识了许多其他菜系的朋友 。 通过与同行交流 ， 他仔细研究每个菜系的特点、做法 ， 希望从中汲取更多做菜的灵感 ， 同时也努力推广着粤菜文化 。
但这个过程其实也并非是一帆风顺的 ， 期间他遇到过许多棘手的情况 ， 比如很多人对粤菜存在偏见 ， 认为粤菜就是清淡、无味的代表 。 对此 ， 他通常会通过菜品来矫正这些错误的观点 ， 向食客普及粤菜常识 。
不断输入和吸收的过程中 ， 龚振奋迎来了事业的第一个巅峰期 ， 不少知名的酒店餐厅都向他抛出橄榄枝 。 这时 ， 龚振奋却突然做了一个重要的决定 ， 回广州 。
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