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一次 ， 马未都说：“我第一次吃上海名菜红烧带鱼时 ， 有一种受侮辱的感觉 ， 因为它是斜着切的 ， 就是为了看着显大 。 ”
“虽然斜着切显得多 ， 显得大 ， 可它吃起来就会有很多刺 ， 太费事了！”
俗话说“民以食为天” ， 可以说“吃”是人生头等大事 。 然而我国的土地辽阔 ， 南方和北方除了气候差异很大之外 ， 饮食文化也有很大的不同 。
马未都作为收藏界的泰山 ， 不仅在收藏上颇有建树 ， 他在吃上也很有一番研究 。 大家可能不知道 ， 马未都也是一个吃货 ， 而且对吃有着近乎挑剔的讲究 。
有一次 ， 马未都参加《圆桌派》时 ， 在节目中就说起了一件关于吃的往事 。
早年间 ， 马未都去上海一家饭店吃饭时 ， 点了一道上海名菜 ， 红烧带鱼 。 结果 ， 当这道菜端上来时 ， 马未都却说：“我感觉受到了侮辱 。 ”
因为这道红烧带鱼 ， 是切的斜刀块 ， 而且菜码很小 ， 切成斜刀 ， 会给顾客一个视觉差 ， 让人觉得量大又多 。
然而 ， 这种操作却让吃起来非常麻烦 ， 因为带鱼上面有鱼鳍 ， 切成斜刀 ， 就会有很多刺 ， 吃起来着急又费事 。
马未都作为一个北方人 ， 从小到大就都是在北京长大 ， 饮食习惯自然是比较倾向北方 。 在北方吃鱼就是咣当咣当的切三下 ， 满当当的吃下去 。
所以 ， 对于与北方形成巨大反差的红烧带鱼 ， 马未都感觉受辱也很正常 。
一方水土养育一方人 ， 上海人这种饮食习惯与当地的地理环境、人文环境都有一定的关系 。
上海地处我国东南 ， 自从鸦片战争以后一直都是引领全国风气之先 。 上海相对于内地比较开放 ， 凡是都讲究一个精致 。
除了注重食材的选择搭配精致之外 ， 上海人饭菜还提倡少做、精做、色相考究 。
这正是马未都在上海吃刀鱼所见 ， 他们把带鱼切成斜刀 ， 是为了让带鱼块看上去更美观 ， 过油时炸的过程中过油面积更大 ， 从而把鱼炸的更透彻 ， 而并非马未都说的用视觉“欺骗”顾客的奸商行为 。
其实 ， 不止马未都吃不惯上海的菜 ， 撒贝宁也曾吐槽过 ， 他说：
“很多北方人到南方都吃不惯 ， 比如上海的菜 ， 就甜不拉几的 ， 我每次只吃一样东西 ， 那就是泡饭 。 ”
一旁北方的嘉宾 ， 连连点头表示赞同 。
其实我国历史悠久 ， 美食更是多种多样 ， 各地饮食习惯自然也各有各的特色 。 北方人以“咸香”为主 ， 而南方则以“甜鲜”为主 。
我国北方地处暖温带 ， 冬季高冷干燥 ， 夏季温和多雨 ， 气温年差较大 。 在过去 ， 只有少量的蔬菜难以过冬 ， 同时又不舍得扔掉 ， 北方人便把菜腌制起来慢慢实用 ， 如此以来 ， 就养成了吃咸的习惯 。
南方多雨 ， 光热条件好 ， 盛产甘蔗 ， 比起北方来 ， 蔬菜更是一年几茬 ， 所以在糖类的包围下 ， 自然就养成了吃甜的习惯 。
对于南方朋友来说 ， 主食一般都是米饭 ， 而北方则是除了米饭外 ， 经常会吃馒头、面食等 ， 其实这也与南北方的农业生产结构不同有关 。
我国南方气温高温多雨 ， 耕地多以水田为主 ， 所以当地农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻 。
我国北方降水较少 ， 气温较低 ， 耕地多为旱地 ， 适合喜干耐寒的小麦生长 。 长此以往 。 便养成了南米北面的饮食习惯 。
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