春趣盎然的时节 ， 最按捺不住的是寻觅时令的心 。 宋朝苏东坡更是以此创作了广为传诵的“无竹令人俗 ， 无肉使人瘦 。 若要不俗也不瘦 ， 餐餐笋煮肉” 。 这个春天 ， 成都各餐厅大厨们使出浑身解数 ， 将春笋、春芽、春豆、春茶等时令食材入菜 ， 奉上了一道道应季的春日美味 。
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时令而食
取自本地春笋新菜亮相
一口春笋 ， 咬住春光；食过春笋 ， 才知春之味 。 中国传统饮食文化讲究“时令而食” 。 今年春天 ， 成都香格里拉餐饮研发团队特地从本地食材中取用了无比清秀的春笋 ， 制作了系列春天菜肴 。 其中一道春笋水煮鸭脯 ， 从经典川菜水煮牛肉中获得灵感 ， 用鲜嫩劲道的鸭脯搭配时令春笋 ， 在川菜的香浓热辣中加入春日里的爽脆清新 。
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此外 ， 春天新菜还有香煎黑鳕鱼卷春、香椿拌白肉、椒麻拌春笋、香宫老火靓汤春笋焖香猪、稻田燕麦包、上汤红苋菜等 。 其中香煎黑鳕鱼卷春将精心烹调的黑鳕鱼、酥脆的馓子和蔬菜嫩芽包裹在春饼之中 。 一张饼既卷起鳕鱼的鲜美 ， 也卷起山野江河的春意 。
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川菜一级厨师创意
川式锦里开水白菜
成都世纪城天堂洲际大饭店龙轩中餐厅“川粤马泰”美食会上 ， 洲际行家主厨、川菜一级厨师李明轩师傅创意推出了川式锦里荷塘开水白菜 。 这虽是一道传统经典川菜 ， 但融入了浓浓春天的气息 。 选用老鸡、老鸭、老鸽、火腿漫火煨制八小时的 ， 再加以牛肉茸、鸡肉茸在汤中慢火沉淀 。 成菜后清鲜淡雅 ， 香味浓醇 ， 不油不腻 。 造型上搭配了乖巧彩色锦鲤 ， 一端上桌 ， 简直就是一道艺术品 。
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为了让春天菜单丰富多彩 ， 马来菜星级大厨周俊雄师傅、前中国香港米其林餐厅星厨王志雄师傅 ， 以及前泰国曼谷蓝象餐厅星厨倪莎 ， 还分别根据各自专长 ， 结合本地有机食材 ， 融合中外美食烹饪技法 ， 推出了大马式摩摩喳喳、粤式厨王有米乳猪、泰式冬阴功汤等 ， 让味蕾在这个春天充满多层次的幸福感 。
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主厨巧思“春夜喜雨”
一派春意盎然盛宴
以春的名义 ， 七一世外桃源酒店桃源中餐厅大厨创意出品了“春夜喜雨”春宴 。 每一道菜经大厨巧思 ， 呈现了一派春意盎然盛宴：百合小豌豆、奶汤河豚、红浪柳根鱼、麻辣冰激凌配川贝枇杷膏等 。
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百合小豌豆和香干马兰头这道凉菜一亮相即是春的小清新 ， 取材春之嫩绿和春之嫩果 。 奶汤河豚一亮相 ， 春之鲜全在这一道汤里 ， 春天里最肥美的河豚搭配竹荪裹素鱼翅 。 麻辣冰激凌配川贝枇杷膏 ， 既四川又春天 ， 只有大胆创意的主厨才敢出品 ， 给食客视觉和味觉无穷惊喜 。
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