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作者：咘呱
来源：博物（ID：bowuzazhi）
我第一次吃青团是在浙江过清明期间 ， 那之前我早已耳闻江南青团之盛名 ， 所以在当地糕点铺见到一颗颗圆润饱满翠绿光滑诱人如玉的青团时 ， 便立即买来尝尝 。
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图源视觉中国 ， 经授权后转载
可惜 ， 咬了一口 ， 我就吐了出来……
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太甜了！这简直是绿色的特大号汤圆嘛 。
我不太喜欢甜味 ， 也许那青团对当地人而言甜度正好 ， 但超出我的承受能力 。
于是 ， 我对青团的第一印象抹杀了我继续探索它的欲望 。
幸好 ， 杭州和绍兴的朋友送了我自制的青团 ， 它们却是咸口 ， 糯韧绵软、草香若现的绿色糯米粉皮里藏着笋丝、雪菜、肉末 ， 这比豆沙馅甜青团不要好吃太多 ， 所以挽救了我对青团的失望 。
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每个人偏爱不同口味的青团 ， 你喜欢什么口味？
图片来源：sohu.com
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绍兴诸暨的同事送给我的青团“变型”
当地人叫“艾饺”“青饺”“清明粿”
供图：咘呱
清明节前后吃青团是江南地区独有的一种食俗 ， 清明期间江南人祭祀也喜欢捎上青团端于坟前 。
换句话说 ， 这款时令性极强的传统点心同时“包裹”着食俗文化和祭祀文化 。
明代杭州人所著《七修类稿》应该是现存最早记载青团的古籍了：
“蛮地以人头祭神 。
诸葛之征孟获 ， 命以面包肉为人头以祭 ， 谓之蛮头 ， 今讹而为馒头也 。
古人寒食采桐杨叶染饭青色以祭 ， 资阳气也 ， 今变而为青白团子 ， 乃此义耳 。 ”
此话看起来虽然让人丧失食欲 ， 但点明了青团染青的原因 。
也表明那时候 ， “青白团子”已经广泛作为杭州一带寒食节祭祀的常规食品 。
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青白团子/ 图源视觉中国 ， 经授权后转载
寒食节是如今清明节扫墓祭祖习俗的来源 。
清明原本只是个节气 ， 并且是全家出行、踏春游玩、吐故纳新的欢乐日子；
而清明前两天谓之寒食节 ， 于古代为正儿八经的第一大祭日 ， 寒食节期间 ， 古人禁烟火、吃冷食 ， 青团的前身即为主流冷食之一 。
由于寒食节和清明节挨得太近 ， 渐渐地 ， 两个节日合二为一 ， 寒食节之精髓“祭祀”被融入清明节中 ， 寒食节之寒食也顺带变成了清明之节令食品 。
但貌似 ， 只有江南地区的青团被发扬光大 ， 与清明节牢牢绑定了？
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图源视觉中国 ， 经授权后转载
根据多本古籍的描述 ， “抱青草为汁和粉作糕团 ， 色如碧玉”“以蒋麦汁染粉为青色”“以米粉和艾汁制青团”“取蓬蒿揉米粉作团” 。
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