【饺子|明日清明，老传统吃饺子，3样“福气素馅”端上桌，寓意平安健康】4、把四个鸡蛋打到碗里 ， 然后搅散 ， 在锅内炒熟 ， 在炒的过程中 ， 直接用筷子迅速搅拌 ， 这样可以直接形成小块 。 如果有大一些的 ， 直接用铲子压碎一些 ， 然后盛出来 。 锅内的底油中放入一些葱花 ， 炒香后晾凉 。
5、将菠菜从冷水中捞出来 ， 挤干水分 ， 切碎 ， 木耳也切碎 ， 然后将所有的食材都放入盆中 ， 淋入晾凉的葱油 ， 加入蚝油 ， 胡椒粉 ， 香油 ， 食盐 ， 搅拌均匀 ， 饺子馅就调好了 。
荠菜豆干馅
食材：荠菜500克左右 ， 鸡蛋3个 ， 豆干4块 ， 葱花适量 ， 胡椒粉少许 ， 玉米油适量 ， 食盐适量
1、春天的荠菜非常鲜美 ， 包饺子是非常经典的吃法之一 。 把荠菜中的杂草杂叶挑出 ， 带着荠菜根一起清洗干净 。 然后在锅中烧开水 ， 加入少许食用油 ， 放入荠菜焯烫至变色 ， 捞出来 ， 立即放入冷水中降温 ， 这样荠菜的口感更嫩 ， 颜色也更绿 。
2、准备三个鸡蛋 ， 磕入碗中 ， 把蛋黄与蛋清混合到一起 ， 然后在锅中炒熟 。 盛入碗中晾凉备用 ， 有比较大的块 ， 可以用小勺子压碎一些 。
3、准备几块豆腐干 ， 先用温盐水清洗干净 ， 然后切成小块 。 在锅内淋一些食用油 ， 放入豆腐干 ， 快速翻炒至色泽发黄 ， 然后关火盛出晾凉 。
4、把浸泡在冷水中的荠菜捞出来 ， 挤出多余的水分 ， 然后在案板上剁碎或是用料理机打碎 ， 放入大盆中 ， 同时将鸡蛋 ， 豆腐干也放进去 ， 加入葱花 ， 淋入一些烧热的玉米油 ， 接着调入少许胡椒粉 ， 适量的食盐 ， 搅拌均匀 ， 荠菜素馅就调好了 。
5、荠菜本身就非常鲜美 ， 所以在调馅的时候不要加入复杂的调料 ， 这样更能保留食材本身的味道 ， 这也正是春天独有的味道 。
韭菜鸡蛋馅
食材准备：韭菜300克 ， 鸡蛋3个 ， 玉米油适量 ， 食盐适量
1、春天的韭菜是一年当中最为鲜美的时刻 ， 在购买的时候最好选择红根细叶的韭菜 ， 这是春韭的标志 ， 吃着更加香味十足 。
2、把韭菜摘干净 ， 接着在清水中冲洗干净 ， 然后沥干叶子上的水分 ， 一定要彻底沥干 。 然后在案板上切成韭菜碎 。
3、鸡蛋同样先打到碗里 ， 我一般会加入一些白开水 ， 搅拌均匀 ， 这样炒出的鸡蛋更嫩 。 在平底锅中 ， 把鸡蛋炒成小块 ， 晾凉备用 。
4、在韭菜中淋入一些提前烧热并晾凉的食用油 ， 最好是没有什么味道的玉米油 ， 先用筷子搅拌均匀 ， 这样韭菜的表面会有一层油包裹起来 ， 可以锁住水分 ， 而且在煮过之后 ， 颜色依然可以保持翠绿好看 。
5、将鸡蛋放入韭菜中 ， 加入适量的食盐 ， 用筷子将鸡蛋与韭菜搅拌均匀 ， 这饺子馅也就调好了 。
6、然后我们根据自己家的习惯 ， 把饺子包好即可 。
7、韭菜越嫩越容易出水 ， 在调馅的时候要注意洗净后沥干水分 ， 放鸡蛋前先放油锁住水分 ， 包饺子之前再放盐 。 并且不要放复杂的调味料 ， 以免将韭菜的香味盖住 。
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