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黄皮豆干 ， 制作工艺相传至今已有100多年 。 黄皮豆干顾名思义 ， 以其表皮呈浅黄色而得名 。 因南口曾是黄豆盛产区 ， 黄皮豆干在明末清初街市箩头摊档是随处可见的食品 。
制作方法：
黄皮豆干的制作工序多 ， 制作全靠师傅的手工操作和经验完成 ， 主要有浸泡、打浆、热水冲浆、煮浆、点卤、转装等10多道工序 。
1、一般选取优质黄豆 ， 用当地山泉水浸泡4个小时左 ， 期间要清洗2至3次；
2、把浸泡好的黄豆磨浆不能过快 ， 以免磨石摩擦过快而发热使豆浆变质；
3、分离植物蛋白 ， 用沸水冲浆时要反复冲上20至30次 ， 制作出来的豆干才有弹性和韧性；
4、通过过滤器分离浆渣 ， 把过滤好的豆浆倒入锅中 ， 旺火加热煮沸；
5、煮浆后将盐卤加入豆浆中一起搅拌 ， 大约5分钟左右豆浆开始凝固；
6、分两次转装 ， 首先将豆腐分到碗中定型 ， 然后把每块豆腐分均匀；
7、用木板把转装好的豆腐块压住 ， 在木板上加重物将豆腐中的水分压出 ， 30分钟后豆干基本成型；
8、在自然的日光下晒成淡黄色 ， 黄皮豆干即制作完成 。
新鲜的黄皮豆干显得油光黄亮 ， 外皮紧凑柔韧 ， 厚约为一指 ， 宽七、八厘米 ， 令人垂涎欲滴 。 掰开后 ， 里面可看到“鸡肉丝”状蛋白 ， 吃起来柔韧耐嚼 ， 香甜可口 ， 回味无穷 。
客家人都喜欢把黄皮豆干切成丝状或片状 ， 加上鱿鱼丝、韭菜用来做菜 ， 别具一番风味 。 黄皮豆干还可以用来煎、炒、焖等 ， 因人而异 。
【五花肉|客家味道： 黄皮豆干】
如今 ， 黄皮豆干早已名声在外 ， 不仅是客家食谱中的一道名菜 ， 还是具有客家风味的梅州特产 ， 慕名前来购买黄皮豆干的人不可胜数 ， 不少游客乃至港、澳、台同胞、海外乡亲 ， 都会品尝黄皮豆干 ， 还顺带捎上几包回去馈赠友人 。
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