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连续高温闷热几日后 ， 广州终于迎来一场盛大春雨 。
一夜醒来 ， 空气清凉 ， 恹恹的胃口也开始活泛了 。
这不 ， 欢欢喜喜吃完早餐 ， 就带着一肚子馋虫出门采买了 。
今儿要做的这道菜 ， 我其实盘算许久 。
因为犯懒 ， 加上主食材怕你们不能接受 ， 一直搁置 。
但 ， 天儿马上转热 ， 这个方子又实在简单快手、清爽好吃 ， 必须立刻马上分享给你们——血蛤韭菜拌饭 。
没错 ， 我说怕你们不能接受的食材 ， 便是血蛤 。
血蛤也叫血蚶、泥蚶 ， 是一种生活在潮间带至浅海的贝类生物 ， 因剥壳后有鲜红的分泌物而得名 。
血蛤刷洗起来颇为麻烦 ， 好在现在店家一般都处理得较为干净 ， 买到干净的也不费什么事 。
吃血蛤 ， 最考究的 ， 是成熟度 。
剥壳见血是血蛤的灵魂所在 ， 一般只用开水烫个10秒就能吃 ， 肉质鲜美而嫩滑 。
《舌尖上的中国》里是这样描述的：
“烫蚶要有一定的经验 。 烫得太熟 ， 则蚶壳裂开 ， 肉呈苍黄而干瘪无血 ， 吃起来就大失原味…”
这口鲜美 ， 据《本草纲目》记载 ， 可是有着补血、润五脏、健胃的功效 。
但同时它也隐含了危险 ， 未全熟的血蛤有寄生虫风险 ， 很多人不敢吃 。
福建、广东、广西、宁波、舟山等沿海地区人民 ， 对血蛤半生的吃法接受程度蛮高 ， 甚至可以说上瘾 。
非沿海地区人民 ， 强烈要求你们烫熟了再吃！（方法我也写在步骤里了）
如果掌握不好火候 ， 就直接换食材 ， 煮熟的蚬肉、花甲、青口、蟹肉棒、蛏子、虾仁等 ，用这个方子做一样好吃～
拌饭要好吃 ， 秘密全都藏在这一碗料汁里 。
蒜末垫底 ， 小葱碎、香菜碎、小米辣青红点缀 ， 熟芝麻提香 。
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