其实 ， 我们的面食
除了传统的挂面、拉面、刀削面 ，
还有很多新鲜的吃法 ，
比如意大利面就是一个不错的选择 。
重庆小面
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材料：
鲜面条1人份、叶子菜1小把、油辣椒1勺、生抽2勺、姜1片、蒜1瓣、葱1根、盐/花椒粉/白糖各1小勺、醋1/2勺（不喜吃酸可减量或不加）、花椒油/植物油/猪油/味精少许、花生米（榨菜碎/炒黄豆）/酱油各1勺、肉末可做可不做
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做法：
1. 姜蒜剁碎 ， 葱切葱花 ， 叶子菜洗净；用榨菜的话 ， 要先切碎 。
2. 将上述作料放碗里 。 （小面的灵魂就是调料 ， 所以一定要用对）
3. 锅内加水 ， 烧开后 ， 舀3~4汤勺沸水入作料碗 。
特别注明：有当地人制作底料的时候加筒骨汤 。 一般由猪大骨熬制 ， 调料打完后冲入 ， 形成小面汤料 。
4. 下入面条煮 ， 快熟时 ， 下叶子菜煮 。
5. 煮好后 ， 把面条挑入碗中 ， 再把叶子菜也挑入碗中 。
小面灵魂油辣子的制作
1、在家里制作油辣子海椒 ， 注意干辣椒买来要去蒂 ， 用剪刀剪成段 ， 同时不要捣得过于细碎变成粉末状 ， 大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了 。
2、重庆当地比较普遍的做法 ， 是在捣之前 ， 还要在铁锅中用小火炕香 ， 一个是释放辣椒的香气 ， 一个是挥发干辣椒剩余的水分 ， 更便于捣碎 ， 有条件的可以先炕一下 ， 注意不要炕糊了 。 （炕后辣椒皮和辣椒籽会分离 ， 辣椒籽无辣味 ， 但有些人觉得香 ， 可根据需要自己决定辣椒籽去留 。 ）
3、捣碎后 ， 放入容器湔油 。 海椒面里面还可以自己加一些香料或调料 ， 比如说炒好的白芝麻 ， 整个的核桃等以增加香味 。 油要用菜籽油 ， 压榨三级最好 ， 不要用一级油、大豆油、花生油等 ， 不是这个味道 。
4、油的用量也有讲究 ， 最好是稍微淹没海椒面就行 ， 如果看起来湔好的海椒稀稀的 ， 稠稠的就行了 。
5、放小面佐料的时候 ， 就要根据食家自己的喜好程度添加 ， 不用非常多 ， 否则会压倒其他的味道的 ， 而且 ， 才湔出来的海椒辣度要大得多 ， 试着放 ， 否则吃都吃不下 。
豆角焖面
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材料：
面适量、豆角适量、五花肉适量、豆瓣酱/花椒/干辣椒/蒜/醋/老抽生抽适量
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做法：
1. 五花肉切片 ， 两勺豆瓣酱、 一勺生抽老抽、盐少许 ， 腌制两小时以上 。
2. 蒜头若 切片 ， 放油煸炒 ， 加花椒若干 ， 小火煸一会将花椒挑出 。
3. 倒入豆角煸炒 ， 喜欢吃辣的可以放些干辣椒一起炒 。 这里记得火稍微小一些 ， 煸炒的时间久一些 。 从青色到外表有点焦黄
4. 豆角盛出 ， 重新倒少许油 ， 把刚才腌制的肉到入锅中 ， 小火翻炒 ， 时间久一点 ， 这一步是把肉里的油炒出来 ， 肥肉才能吃上去不腻 。
5. 选一种比较扁细的面比较好 。 买回后直接滴入少许香油拌匀 ， 为了防止一会焖面时面过粘 。
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