精品化咖啡的大势 ， 也正进一步驱动云南精品咖啡豆从市场“弃儿”成为“宠儿” 。
近期 ， 盒马上线了自有品牌“盒咖啡” 。 盒马方面对《每日经济新闻》采访人员表示 ， 3月以来 ， 盒马在上海地区的咖啡销量比2月出现明显增长 ， 咖啡豆、咖啡胶囊（胶囊机适配）这类需要器具的精品慢咖啡的增长超过20%以上 ， “说明顾客对咖啡需求在趋向品质要求 ， 同时居家的环境下 ， 顾客也希望能喝到和咖啡店一样品质的精品咖啡 。 ”
随着咖啡消费者水准的提升 ， 产地的概念也正被越来越多的咖啡品牌强调 。 采访人员了解到 ， 盒咖啡的3种口味分别命名为“藏香云南”、“幻境沙漠”、“灵魂火山” 。 其中第一款便来自云南产区 。
盒马定牌采购寻源专家田甜向《每日经济新闻》采访人员表示 ， 在盒咖啡整体包装设计上 ， 盒马希望可以让消费者对“咖啡豆产地”有更立体的联想和概念 ， “咖啡液内包装盒四面展开是完整的一副地貌图 ， 正是每款产品选用的咖啡豆当地的地貌特征 。 例如‘藏香云南’选择的是云南的咖啡豆 ， 内盒就是云南梯田的地貌 。 ”
张辰恺认为 ， 过去业内认为云南咖啡豆风味相对单一、品牌影响力不足 ， 对云南咖啡存在固有偏见 。 但现在星巴克、Manner、Seesaw等咖啡品牌都已经推出了各种云南产区的产品 。 “精品咖啡品牌使用云南咖啡豆的原因 ， 一方面是云南咖啡豆产量和质量稳步上升 ， 咖农和咖企不断进行创新和技术研发 ， 增加了品质稳定性和独特标识调性；另一方面是国内咖啡消费市场规模不断扩大 ， 且国人开始有意识地品尝中国自己的咖啡 。 ”张辰恺说 。
此外 ， 《每日经济新闻》采访人员发现 ， 市面上已经出现以云南咖啡豆为主打产品的咖啡品牌 ， 越来越多的咖啡品牌正进一步融入云南咖啡豆的产业链之中 。
“咖啡公社”推出打造了目标将云南咖啡豆推向市场的P86+项目 ， 创始人Eric Baden向采访人员表示 ， 2019年 ， 咖啡公社的“云南P86+”日晒处理法的卡蒂姆咖啡豆在全球最大的烘焙大赛--澳大利亚/新西兰金豆杯中获得银牌 。
“我们与云南农业大学签署了为期5年的合作协议 ， 目前正处于综合咖啡处理中心的详细规划阶段 ， 该中心旨在建设一个从苗圃到即饮产品综合一体的咖啡价值链 。 ”Eric Baden说 。
此外 ， 星巴克也在反复强调自身正在助力云南咖啡产业向精品化发展 。 2021年10月 ， 星巴克方面称 ， 两款与云南咖啡农合作的咖啡豆已在星巴克臻选上海烘焙工坊及星巴克全国臻选门店上市 ， 这也是星巴克中国连续第五年推出臻选云南咖啡豆 。
“未来 ， 星巴克中国将继续助力云南咖啡产业进入精品化发展的新阶段 ， 打响‘云南咖啡’品牌 ， 将云南精品咖啡带向世界舞台 。 ”星巴克中国称 。
寻豆师蜂涌云南深山
在中国咖啡浪潮的推动下 ， 越来越多咖啡品牌派出寻豆师 ， 深入云南山岭 ， 采购云南咖啡豆 。
炬点咖啡在其介绍单页中提到 ， 炬点供给Luckin Coffee瑞幸2021新品“小黑杯SOE云南红蜜”300+吨生豆原料 ， 还为Blue Bottle蓝瓶子咖啡定制生豆 ， 和顺大、KFC等企业提供200+吨定制生豆 。
据相关报道 ， 瑞幸的咖啡师会研发出云南主题的产品 ， 然后根据产品需求列出对咖啡豆的具体要求 。 炬点收到这份订单后 ， 会在普洱当地收购生豆 ， 在自己的加工基地完成后制加工 。
李福升告诉采访人员 ， 近两年 ， 本土品牌“到每个加工厂、咖啡厂进行采购 ， 后来就直接在这边设了采购的点 ， 让我们把咖啡交到他们那边去 。 ”
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