“这套体系下 ， 有一个重要的打分系统 。 根据CQI标准 ， 满分是100分 ， 如果一款咖啡豆的评分上了80分及以上 ， 在行业标准下 ， 这是一款精品咖啡豆了；80分以下 ， 就只能根据期货价格来走 。 如果咖啡豆的评分上了90 ， 那就是真的好喝了 。 ”Saya介绍 。
可见 ， 精品咖啡豆的价格受到Q-Grader打分的直接影响 。 这些年来 ， 精品咖啡豆及其配套体系正在云南迅速发展 。
以炬点咖啡实验室为例 ， 它在销售咖啡生豆和烘焙豆的同时 ， 也提供国际认证的咖啡培训 。 2015年 ， 炬点咖啡在普洱成立第一个培训实验室 ， 开始对外输出精品咖啡的概念和技术 。
咖农们也逐渐走上了种植加工精品咖啡豆之路 。 董来成告诉采访人员 ， 他从2016年开始做一些精品咖啡 。
与深受期货价格影响的普通咖啡豆相比 ， 精品咖啡豆可以自行议价 ， 过去4年 ， 一公斤商用1级生豆的售价在14至33元之间 ， 精品豆带来的回报则高得多 ， 李福升告诉采访人员 ， 他制作出的精品豆平均可以卖到70到75元每公斤 ， “这些咖啡豆的评测分数大概率在83.5-86分之间 。 ”
董来成也表示 ， 精品咖啡豆可以议价 ， 他今年对外销售的精品豆售价在45元至80元价格不等 ， 批量和微批量销售的价格也不一样 ， “精品咖啡豆风味复杂多变 ， 消费人群不同 ， 议价的方向不同 。 ”
胡路告诉采访人员 ， 云南当地咖啡豆的精品率呈现逐年提升的态势 ， “从早年间精品豆占比1%都不到 ， 提升到现在8%-10%的精品率 。 ”
在采访人员接触的绝大多数业内人士看来 ， 走精品化路线 ， 是云南咖啡的最好出路 。
Eric Baden表示 ， 以前 ， 云南咖啡在世界咖啡市场上名声不佳、价格低廉 ， 给云南数以万计的咖啡种植者带来了很大的困难 ， “巴西种植了全球50%的阿拉比卡咖啡豆 ， 而在云南 ， 一公斤生咖啡豆的生产成本大约是巴西的三倍 。 所以云南咖啡产业必须从数量转向质量 。 ”
“在我看来 ， 将模式从数量转变为质量是云南咖啡产业健康发展的唯一途径 。 过去4年 ， 一公斤商用1级生豆的报价在14至33元之间 。 同一时期 ， 咖啡生产成本为每公斤15至32元人民币 。 可以看出商用咖啡价格的波动有多大 ， 没有储备的咖啡种植小农完全暴露在这些市场波动中 。 精品咖啡价格也会波动 ， 但波动幅度要小得多 ， 从而为咖啡种植者带来更好、更可预测的利润 。 ”Eric Baden说 。
但是 ， 寄托着“全村的希望”的精品豆并不好做 ， 比普通豆子门槛高很多 。
“做精品咖啡豆的成本很高 ， 从咖啡地的管理到咖啡豆的采摘 ， 还要经过精细化的加工 ， 才能做出好咖啡 。 ”董来成说 ， 综合来看 ， 精品豆的成本比普通豆要高出30%至50%不等 。
从市场“弃儿”到“宠儿”
与云南咖啡豆的精品率同步提升的 ， 是中国的咖啡市场 。
据伦敦国际咖啡组织数据显示 ， 2020年 ， 中国咖啡市场规模突破了3000亿元 ， 预计2025年可以达到1万亿元 。
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2020-2025年中国咖啡市场规模预测 图片来源：艾媒咨询
越来越多的国人开始习惯喝咖啡 ， 于是这个崭新的巨大市场中 ， 多方势力竞相逐鹿 。 越来越多的本土咖啡品牌开始出现 ， 与新进入中国市场的国际品牌一同 ， 为火热的咖啡赛道“浇油添柴” 。
张辰恺向采访人员表示 ， 国内咖啡产业发展和云南咖啡豆的发展相伴相生 ， 下游端的需求持续增长 ， 不断推动上游种植端的产品升级 。 从去年开始 ， 资本市场对咖啡赛道的关注度日益强烈 ， 下游企业得到头部资本的青睐 ， 所带来的市场红利将逐步传递至上游 。
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