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一到冬天东北的大街小巷的摊位里就会多出一筐筐“冻货”称霸街头 ， 这些“冻货”也就是冻水果简称“冻果” ， 算是东北地区的特产 ， 在冻果中有三样“资历”最老 ， 那就是冻梨、冻柿子、冻花红（海棠果） 。
待这些冻果上市了 ， 几块钱一斤的冻果 ， 东北人那都是几十斤的往家扛 ， 特别是在春节前 ， 是一定要将冻果列入采购年货时的清单里 ， 毕竟对东北人来说这些可是冬天里的“宝贝” 。
如果非要把这三种冻果分个高下、谁最受欢迎？不用多说一定是冻梨 ， 冻梨虽然是近些年才闻名全国 ， 可实际上在北宋时期 ， 辽人已经有吃冻梨的习惯了 。 时至今日冻梨在东北人心中的神圣地位依然不可撼动 ， 但凡远道而来的客人必定要拿出来些冻梨好好招待 ， 盼着人家吃上几口之后再夸上几句 ， 因为这种水果可是在其他地方想吃都吃不到的 。
对于第一次见到冻梨的外地朋友 ， 会对此水果十分困惑 ， 是梨却不像梨 ， 表皮漆黑像是“中毒”了一样 ， 一度怀疑这东西到底能吃么？可再看看东北人对它们爱不释手的样子 ， 冻梨或许是真的有神奇之处 。
冻梨是什么？为什么东北人爱吃它？冻梨不是梨的一个品种 ， 而是各种品种梨冰冻而成的统称 ， 像花盖梨、秋白梨、尖巴梨、苹果梨等很多品种都能做成冻梨 。 说到这就会有人纳闷好好的梨不吃 ， 怎么偏偏要拐个弯子做成冻梨吃？其实这是因为好吃得梨早早的就卖出去了 ， 还有一些未长好的梨或是像花盖梨这一品种的梨 ， 表皮青涩而且厚 ， 入口又酸又涩 ， 颗粒感也较重 ， 吃起来口感差不说 ， 汁水也少的可怜 ， 人送外号“噎死狗” ， 比喻是狗都不愿意吃的梨 。
可这些梨在经过低温冷冻后 ， 水分转化成冰撑破了原本的细胞膜 ， 让果糖释放得更加充分 ， 甜度上升酸度减少 ， 因而冻过的梨再入口已是汁水充沛、口感绵密、清爽香甜 。
旧时东北地区的冬天十分寒冷 ， 物资匮乏、交通不便 ， 能够在冬天食用的水果很少 ， 仅有的水果只能放在室外用天然的“冰箱”做冰冻保存 ， 经冷冻过的梨变得十分好吃 ， 普通人家在冬天能吃上一口冻梨就很好了 ， 这口甜也算是度过漫长冬天里的慰藉 ， 久而久之东北人在冬天食用冻梨也成了习惯 。
冻梨为何在冰箱做不出来？没吃过冻梨的人通常会对其避而远之 ， 因经过冰冻后 ， 原本黄澄澄的梨蜕变成了并不招人待见的黝黑色 ， 任谁光看其样子都不会有太多的食欲 。 然而吃过冻梨的人就会对其念念不忘 ， 毕竟有谁能拒绝得了“甜蜜”的诱惑呢 ， 这也让许多尝过冻梨滋味的外地朋友甚是惦念这口味道 ， 也想经常吃上冻梨 。
于是没有东北这种天然“气候优势”的外地人就开始在家中用冰箱尝试着做冻梨 ， 可大都以失败告终 ， 甚至吃后引发了肠胃疾病 ， 这是因冰箱的冷冻温度最低只有零下18度 ， 而东北的气温最低都能达到零下50度左右 ， 一晚上就可以把梨冻熟 ， 冰箱则需要好几天才能将皮冻变色 ， 想要冻成真正的冻梨可能遥遥无期 ， 就算形似其果肉的成分也会略有不同 。
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