干巴菌|雨季限定的极致鲜美，打飞的去也值得( 四 )
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青椒牛肝菌
05 | 鸡油菌
鸡油菌价格亲民 ， 而且辨识度很高 ， 颜色是鲜艳的杏色 ， 成熟时的外形有点像喇叭花 。
最重要的是味道特别：明明是菌子 ， 却带着杏子的香气 。 而且它非常吸油 ， 烹制时候把油跟汤汁都吸进身体里 ， 吃的时候的一咬一冒油 ， 满口都是油润鲜香！
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鸡油菌 ， 和黄杏一样艳
当地传统的吃法也很简单 ， 就是用腊肉和红花椒一起炒 ， 稍加调味 ， 就十分美味 。
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鸡油菌炒腊肉
最妙的是凉拌 。 搭配云南南华本地产的新鲜核桃仁 ， 本身的鲜甜劲儿都被激发出来 ， 清新又爽口 。
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凉拌鸡油菌
06 | 松茸
为什么松茸的位置这么靠后呢？一是现在还没到季节——云南当地的松茸7月底、8月份才上市 。 二是因为在云南当地人心中 ， 松茸跟鸡枞菌、干巴菌相比 ， 还真没啥可骄傲的 。
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松茸
松茸是典型的“墙内开花墙外香” ， 即便当地人不太买账 ， 也不耽误它贵！
松茸的珍贵 ， 在于对生长环境要求极为苛刻 ， 无法人工培育 ， 近年来产量愈少 ， 价格不菲 。
它的价格不仅取决于当年产量 ， 还会受到我们的邻国韩国和日本的影响——这都是甘为松茸竞折腰的国度 ， 对松茸的态度那叫一个恭谨谦卑 。
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黄油煎松茸
产量不稳定 ， 处理起来也麻烦 。 用湿布擦拭 ， 用陶瓷刀或竹制刀来切片——金属刀会影响它的风味 。
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松茸刺身
对待一样食材的最高礼遇 ， 便是持着最恭谨的态度 ， 为它办一场宴席 。 其实在云南有“做宴“资格的菌子不只松茸一种 ， 而松茸 ， 却是其中最隆重的 。
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炭烤松茸
松茸可直接切片蘸酱生食 ， 吃法有如日本刺身 。 用黄油煎 ， 口感更为浓香馥郁；用炭火烤 ， 最大限度保留松茸的鲜美 ， 锁住更多水分；云腿肥腴咸香 ， 与松茸同蒸 ， 荤素两搭咸鲜相宜 。
临了再来一碗松茸汤——一桌宴席 ， 齐了！
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老人头、青头菌、竹荪、大红菌、奶浆菌、黑虎掌菌、羊肚菌......云南菌子季的惊喜可不止这些！赶快收拾行李 ， 到云南吃菌子去～
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文 | Ruka
部分图片 | 刘思宇
特别鸣谢：陈黄瓜、张AC
_原题《雨季限定的极致鲜美 ， 打飞的去也值得！》
【干巴菌|雨季限定的极致鲜美，打飞的去也值得】阅读原文
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