烤箱|低糖低热量的全麦吐司，这方子是千人爆款，手把手教你一次做成功
文章图片
昨天在微博上有粉丝给我留言 ， 说自己参考两个烘焙方子做了全麦吐司面包 ， 口感特别硬 ， 但看人家食谱的图片 ， 吐司很是松软 ， 询问我有没有比较靠谱的方子 。
全麦的面包 ， 说起来是比较健康的一种做法 ， 口感上是松软有嚼劲 ， 热量低又有较为浓郁的麦香 。 至于说做得不成功 ， 会有很多的因素 ， 揉面的手法、发酵是否到位、烘烤的温度、使用的模具等等 。
一般而言 ， 如果你参考的烘焙食谱 ， 较多的人跟做种草 ， 评论都比较认可 ， 那这样的方子是值得参考的 。
既然有人询问起来 ， 我的原则就是不管什么食谱 ， 发布前一定制作几次或者马上就跟风制作一次 ， 运用最普遍的寻常做法 ， 这样才有实际的参考性 。
这次我做的全麦坚果吐司 ， 全麦面包粉和高筋面包粉比例是1:1 ， 揉面包也是用的面包机 ， 更具备普遍性 ， 糖只用了10克（一般吐司用糖是25-40克不等） ， 黄油也才20克 ， 的的确确是低热量的健康做法 。 面包昨晚出炉 ， 放置了一晚上 ， 下图是今天早上切开的状态 ， 多多的坚果颗粒 ， 组织松软 ， 是成功的做法 ， 这里就发布出来 ， 供大家参考 。
夏季里做早餐 ， 当宵夜 ， 这都是非常不错的主食 。 女孩子们也能放心吃 ， 少糖少油更健康 。
文章图片
【全麦坚果吐司】
食材准备：
高筋面包粉125克（新良）
全麦面包粉125克（新良）
糖10克（爱乐甜零卡糖）
盐3克
黄油20克（爱乐薇淡味黄油）
干酵母3克
鸡蛋液95克、冰水90克
核桃、提子干各20克
烘烤温度：
独立控温烤箱：上火130度、下火170度 ， 烤26分钟 。
一般烤箱、蒸烤箱：175度30分钟
吐司模具：三能450克的吐司盒
食材准备里 ， 我应粉丝要求 ， 罗列了所用的品牌 ， 都是非常大众的烘焙品牌 ， 只要制作方法正确 ， 一般的品牌就能做出口感不错的吐司 。
文章图片
制作步骤：
1、吐司用全麦制作 ， 最关键的一点 ， 就是用冰水揉面 ， 这是一个常识 。 这里185克的液体 ， 95克是鸡蛋液 ， 鸡蛋从冰箱拿出来直接用即可 ， 冰水则可以饮用水挤入2-3个冰块 ， 待冰块融化后倒入90克 。
文章图片
2、揉面时分几步 ， 黄油20克先常温软化 ， 3克盐也先别放 ， 剩余的食材都放入面包桶（或厨师机） ， 选择面包——面团模式 ， 揉20分钟 。
文章图片
3、时间到了放入3克盐和软化的黄油 。 软化不是液化 ， 这里注意别让黄油完全融化 。
继续选择面包——面团模式 ， 揉20分钟 。 利用这个时间 ， 将泡软的提子干准备20克 ， 核桃仁擀成颗粒状也准备20克 。
文章图片
4、接着放入备好的坚果颗粒 ， 低速档位揉5分钟 。
文章图片
揉好的面团放入发酵碗中 ， 覆盖保鲜膜 ， 常温发酵一小时 ， 或放入烤箱选择28度发酵 。 因为加入了提子干 ， 所以发酵时间较普通的吐司发酵缩短不少 ， 我这次是48分钟就发酵满了 。 所以做加入提子干的吐司 ， 一定要关注一发的时间 ， 千万别发酵过头了 。
推荐阅读
- 牛奶|别管工资高低，多囤这3种美食，营养又解馋，家中老少皆可吃
- 维生素e|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#红丝绒蛋糕
- 姐妹们|低卡香煎鸡胸肉你这么做，保证最正宗
- 面包|全麦燕麦面包 无油低糖快手
- 土豆|超下饭的泡泡土豆片烤箱版，一学就会
- 烤箱|酸奶巴斯克蛋糕
- 烤箱|空气炸锅会致癌？是智商税吗？无油烹饪更健康？是时候知道真相了......
- |数九寒天，多给家人吃这肉，低脂高蛋白，蒸包子吃太香了
- 胡萝卜|美味又不腻的烤箱版烤羊排，刚上桌就被抢光！
- 大蒜泥|#东古家味美食#家常低脂减肥菜——蒸菠菜饼