食材|CASA TALIA国际星厨CP打造现代派西班牙料理
2021年 ， CASA TALIA迎来一对星厨CP：Francisco Araya和Fernanda Guerrero ， 同时推出全新品鉴菜单 ， 创意诠释了重构经典、跨界融合、前卫表达的现代派西班牙料理的惊艳滋味 。
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灵动的设计表达和艺术气质只是CASA TALIA的“形” ， 追求极致的现代派西班牙料理美味才是真正神韵所在 ， 而这舌尖大戏背后的灵魂人物是一对星厨CP：Francisco Araya和Fernanda Guerrero两位国际名厨 。
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游历世界的人生体味 ， 志同道合的美食情缘 ， 颠覆创新的烹饪技法 ， 东西文化的交融创新 ， 都为这对星厨CP提供了源源不竭的美食创作灵感 。
Francisco和Fernanda这对星厨CP联袂加盟CASA TALIA后为消费者献出的第一份大礼 ， 就是这份充满诚意与创意的Degustation Menu 。 这份全新品鉴菜单包括10道菜品 ， 倾情诠释了现代派西班牙料理美味的个性与特色 。
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【食材|CASA TALIA国际星厨CP打造现代派西班牙料理】
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匠心选材 ， 极致追求 。 全新品鉴菜单选材秉承一贯严苛标准 ， 一律选用原产地高品质食材 ， 包括有着百年历史传承的法国露杰鹅肝 ， 西班牙最负盛名的5J火腿、伊利比亚5J猪颈肉等 。 菜单上仅西班牙食材就融汇了加泰罗尼亚、巴伦西亚、安达卢西亚、埃斯特雷马杜拉、加利西亚、莱昂等地特色风味 。 同时 ， 品鉴菜单食材臻选不拘一格 ， 融入主厨旅居全球的个人经历 ， 大量融入东方食材和味感 ， 如日本甜虾、日本金眼鲷红鱼、日本大米等 ， 为现代派西班牙料理增添了颠覆传统的味觉惊喜和令人惊艳的珍馐美味 。
现代技法 ， 前卫表达 。 在追求极致的高品质食材臻选前提下 ， 主厨面向现代消费者追求健康、美味和体验的升级需求 ， 以西班牙经典菜式为基础 ， 自如混搭低温慢煮、分子料理、果木炭烤等现代技法 ， 创造出超越传统、重构经典的前卫西班牙美食体验 。 即使是这份菜单上火腿奶油球、番茄冷汤、多汁饭等看似传统的西班牙美食 ， 其舌尖体验也呈现出一种完全出人意表的现代派表达 。
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例如“分子橄榄 ， 腌制沙丁鱼 ， 番茄凝脂”这道菜就是在西班牙巴斯克地区经典名菜的传统菜式基础上进行了重构创新：以澄澈透明的番茄凝脂打底 ， 上层是腌制沙丁鱼和西班牙泡椒 ， 中间是分子橄榄 ， 一口爆浆 ， 呈现出咸、鲜、辣的多层次口感 。 再如 ， “5J猪颈肉 ， 36个月火腿 ， 甜薯酱”这道菜 ， 先将伊利比亚5J猪颈肉进行低温慢煮 ， 搭配西班牙36个月火腿 ， 配上火腿烧汁和甜薯酱 ， 口感甜香酥嫩 。 又如 ， 甜品“水晶球”的灵感来自于两位主厨的浪漫爱情故事 ， 敲开热情的红色外壳后 ， 由草莓香草、草莓果酱以及草莓奶油组成的甜蜜“内心” ， 每一口都是幸福的味道 。
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