炸肉丸子|炸肉丸子的家常做法，厨师长配方简单易学，口感香酥，软中带劲
在我们北方有一种用肉做出的圆球，它经热油炸至成熟后，表面金黄，外表酥脆，内肉质软滑Q弹，并且香味扑鼻它就是响彻九州的——炸肉丸子。代表作就是电视剧神医喜来乐中的狮子头。今天这个炸肉丸子是一款可商用也可家用的配方及流程，它由精肉，五花肉，少量的羊板油互相配合制作而成，成品更加细腻，希望也更加浓郁。下面我就给大家分享，希望大家喜欢！
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【第一步骤】原料准备：1.新鲜的猪精肉300克，五花肉200克，羊油15克以上全部原料，放到绞肉机中绞制成蓉倒入盆中。2.鸡蛋打入两个，姜末6克，精盐4克，味粉3克，鸡精3克，王守义十三香3克，干馒头用工具搓成细粉，然后用工具筛去渣留粉去100克左右，然后用工具顺时针搅拌均匀并上劲。
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【第二步骤】熟制制作：1.净锅上火倒入色拉油烧至五成热时，用手把搅拌均匀的馅挤成大约20克左右的肉丸子，小火炸至表面金黄成熟即可。2.捞出控油。
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【 炸肉丸子|炸肉丸子的家常做法，厨师长配方简单易学，口感香酥，软中带劲】【第三步骤】炖肉丸子：净锅上火倒入色拉油烧至五成热时，放姜片5克，八角2克，桂皮2克，香叶2克，辣椒段适量炒至出香。放入控完油的肉丸子，在纯净水没过肉丸子，放入适量酱油，味精2克，鸡粉2克，盐适量，常胜十八香3克调味，然后大火烧开，小火慢慢熬制出香，最后大火收汁，然后碗中放入时令蔬菜后，把肉丸子和汤汁一起倒入即可走菜。
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