太林|手工制饼留住情怀，这家老字号饼店藏着公明人记忆中的老味道
公明是一座有着深厚文化底蕴的街镇 ， 其中的饮食文化更是历史悠久 。 坐落在公明老街一隅 ， 在两排骑楼式商铺建筑中 ， 有一家看似不起眼 ， 却传承着百年技艺的“老字号”饼店——新光饼家 ， 在公明知名度颇高 ， 深受当地居民欢迎 ， 而新洸月饼制作技艺也于2020年正式列为光明区非物质文化遗产 。
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采访人员了解到 ， 新光饼家创设于1988年 ， 距今已有33年历史 。 当时从公明供销社茶楼学成归来的陈太林 ， 成为了新洸月饼制作技艺第三代传人 ， 并在公明墟开了如今这家新光饼铺 。 2007年 ， 陈太林的儿子陈志成从父亲的手中接过“接力棒” ， 成为了新洸月饼第四代继承人 。
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“我一出生就在饼店 ， 别人小时候玩泥沙 ， 我就玩面粉 ， 别人小时候丢沙包 ， 我就丢面团 ， 我就是在面粉堆、饼堆里长大的孩子 。 ”陈志成向采访人员说道 ， 2000年刚从大学院校酒店管理专业毕业的他一开始并不想回饼铺“接班” ， 但受到父亲的感染和从小的耳濡目染 ， 2004年 ， 陈志成决定回到新光饼铺当学徒 ， 师从其父陈太林 ， 继承了饼铺事业 。
三十多年时光的淘洗中 ， “纯手工”是新光饼家每一代人矢志坚守的“传统” 。 “现在科技这么发达 ， 为什么不用机器批量生产呢？”陈志成说 ， 此前有不少人这样问过父亲 ， 但父亲始终坚持用“人工流水线”的方式生产月饼 ， 因为他觉得月饼是中国人的传统美食 ， 不仅要有好风味 ， 更要有情怀加持 ， 让大家在每一口新洸月饼中都能吃出公明人的“记忆”与“传承” 。
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坚持手工传承是陈家人发扬事业的初心 ， 但事业的做强做大自然离不开制饼师傅过硬的功力与经验 。 采访人员随同陈志成来到位于公明街道下村工业区新洸酒楼2楼的新洸月饼生产车间 。 未进其门 ， 先闻其香 ， 浓郁的饼香味扑面而来 ， 丝丝甜味沁入心扉 。 “入厨光夺霜 ， 蒸釜气流液” ， 生产车间内 ， 几十名师傅在手工“流水线”上正干得“火热” ， 揉面、配馅、扯皮、包馅料、按压成型 ， 流程清晰 ， 衔接流畅 。
【太林|手工制饼留住情怀，这家老字号饼店藏着公明人记忆中的老味道】据陈志成介绍 ， 新洸月饼的制作工艺起源于清代光绪年间 ， 流传至今已有百余年 ， 时间跨度虽大但新洸月饼的制作工序、手工技艺都得到了较好的保护 。 车间里的很多师傅也都是跟了他父亲30多年的老师傅 ， 对制饼的力道、配馅的比例、蒸烤火候的掌握都十分精准 ， 这也使得新洸月饼一直保持着最初的味道 。
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新光饼家的招牌是金华火腿月饼 ， 亦入选了光明区非物质文化遗产名录 。 后来为应对市场竞争 ， 迎合时代发展 ， 陈志成的父亲陈太林创新推出了酥皮冬蓉翅蛋黄月饼 。 “为了推出新口味月饼 ， 爸爸那段时间就把自己泡在各大市场、采购中心 ， 沉心琢磨可以用来做月饼的食材 。 ”陈志成说 ， 经过多次试验 ， 陈太林发现用冬瓜制成冬蓉 ， 与蛋黄一起入馅 ， 最能碰撞出舌尖上的美味 ， 这样制作出来的月饼 ， 清香可口、酥脆爽滑、口感丰厚 ， 令人百吃不腻 ， 对广东的中秋天气最适合不过 。
酥皮冬蓉翅蛋黄月饼一经推出便大受欢迎 ， 每年都有“揾翻来”的回头客想要“解解馋” ， 如今也成为了新光饼家的另一招牌 ， 每年6月到9月销售旺季时 ， 一天最多能卖出近10000个月饼 。
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