辣椒|猪脚饭店满大街，怎样的隆江猪脚的做法及配料才算正宗？
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隆江猪脚是广东潮汕的著名美食 ， 色泽红亮、香味浓郁 ， 肥而不腻 ， 深受大家的喜欢 ， 我也是很喜欢吃猪脚 ， 隆江猪脚猪脚的选择、处理 ， 卤水制作、香料配方、卤制每一步都很重要 ， 比例配方要掌握好 。
猪脚是我的最爱 ， 满满的胶原蛋白 ， 软糯好吃 ， 香而不腻 ， 非常的好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 相信很多人都喜欢吃猪脚 ， 猪脚的做法有很多种 ， 蒸、炒、炖、凉拌、卤等都非常的好吃 ， 隆江猪脚是广东潮汕的著名美食 ， 色泽红亮、香味浓郁 ， 肥而不腻 ， 非常的好吃 ， 下面就来分享一下隆江猪脚的做法及配料 。
一、隆江猪脚做法1、准备食材：猪蹄、盐25克、洋葱、姜、葱、南姜15克、八角8克、桂皮5克、三奈5克、小茴香5克、甘草5克、草果2个、花椒5克、陈皮8克、香茅草3克
【辣椒|猪脚饭店满大街，怎样的隆江猪脚的做法及配料才算正宗？】卤水：猪骨一根、猪皮500克、老母鸡半只、水20斤、姜、葱、白酒、南姜20克、大地鱼、糖色适量、港峰酱油200克、盐15克、鸡精20克、味精15克、冰糖30克、生抽700克、色拉油500克、洋葱50克、蒜30克
2、隆江猪脚卤水很重要 ， 先来制作卤水 ， 把猪大骨、猪皮、老母鸡清洗干净 ， 用水浸泡一个小时 ， 浸泡出血水 ， 浸泡好后清洗干净 ， 凉水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段、白酒 ， 大火烧开 ， 把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来冲洗干净 。
3、把猪骨、老母鸡、猪皮放进锅中 ， 加入水 ， 加入大地鱼、南姜 ， 再加入适量的白酒 ， 大火烧开 ， 用大火熬制半个小时 ， 再转小火熬制三个小时以上 ， 熬制好后把料渣捞出来 ， 高汤过滤一遍备用 。
4、猪蹄用火把皮烧一遍 ， 放入水中浸泡一下 ， 再清洗干净 ， 盆里加入水 ， 放入盐、姜片、洋葱块、葱段 ， 再加入白酒和料酒 ， 搅拌均匀 ， 把猪蹄放进去浸泡两个小时 ， 这样可以很好地去除腥味 。
5、浸泡好后清洗干净 ， 凉水下锅 ， 加入姜片、葱段、白酒 ， 大火烧开 ， 把浮沫撇干净 ， 焯好水捞出来冲洗干净 ， 制作卤油 ， 锅里加入色拉油 ， 把洋葱丝、姜片放进去 ， 炸干炸出香味 ， 把料渣捞出来 。
6、把上面的香料用温水浸泡半个小时 ， 去除杂质和异味 ， 浸泡好后清洗干净装进香料袋 ， 高汤里面加入盐、鸡精、味精、香料包、冰糖、生抽、糖色、卤油、港峰酱油调色甜味 ， 搅拌均匀 ， 用大火烧开 ， 熬制半个小时 。
7、时间到后把猪蹄放进去 ， 大火烧开 ， 煮五分钟 ， 转小火卤制三个小时 ， 卤制好后 ， 不要捞出来 ， 使猪蹄在卤水中浸泡五十分钟 ， 隆江猪蹄就做好了 ， 捞出来后不要着急切 ， 稍微冷却胶质凝固后再切 ， 这样不会散掉 。
小技巧
做隆江猪蹄要选择新鲜的猪蹄 ， 猪蹄要处理干净 ， 制作卤水的时候 ， 大地鱼干、港峰酱油、南姜这三种材料一点不能少 ， 也是隆江猪蹄的灵魂 ， 卤制的时间火候要掌握好 ， 卤制好后要浸泡 。
总结：隆江猪蹄就做好了 ， 色泽金红、味道浓郁 ， 软糯甘醇 ， 肥而不腻 ， 看着就有食欲 ， 做法也是很简单 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好看又好吃的隆江猪蹄 ， 自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 喜欢的可以试试 。
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