多春鱼|中秋家宴怎能不喝酒？用这8道下酒菜招待贵宾，大口吃喝才满足
“今夕乘月登楼，天低月近，对月能无酒，把酒长歌邀月饮，明月正堪为友”，元代·白朴的《念奴娇·中秋效李敬》中简短几句，诚托出了中秋月圆怎能少了“月下品酒”呢
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像中秋这样代表团圆和睦的传统大节日，自然少不了一家人、一帮好友相聚一堂对杯拼酒、开怀畅谈的，所以中秋家宴怎能不喝酒？
除了一些用于待客撑场面的“硬菜”，应对喝酒的也少不了下酒菜，本期小鹿给大家分享几道适合用于下酒的菜式给大家作为参考，用这8道下酒菜招待贵宾，大口吃喝才满足。
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第1道：麻辣龙虾尾
【材料】：小龙虾尾，葱姜蒜，香菜，花椒，八角，香叶，干辣椒，啤酒，郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，冰糖
【做法】：步骤1｜小龙虾尾因为已经提前处理干净，并提前做熟了一遍，这里只要简单地洗净沥水，就可以使用了。
步骤2｜锅中倒入比平常炒菜要多点的油量，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒进锅，小火炒出香味，再调入一大勺郫县豆瓣酱，小火炒香炒出红油来。
步骤3｜把洗净的龙虾尾倒入锅中，并翻炒片刻，加入冰糖、蒜蓉辣酱，翻炒均匀，浓郁的酱味出来后，开始倒入刚好淹过龙虾尾的啤酒量，大火烧开，再转小火烧煮至汤汁收紧。
步骤4｜待麻辣汤汁接近收干了，再将一把葱段和香菜放入锅中，小炒几下，就可以上桌了。
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第2道：蒜香多春鱼
【材料】：多春鱼，葱姜蒜，白胡椒粉，料酒，盐，酱油
【做法】：步骤1｜多春鱼简单宰杀去肠洗净，把水分吸干，下点料酒、盐、酱油、胡椒粉，抓匀腌制30分钟，然后在多春鱼上拍上大量生粉，把多春鱼充分裹住。
步骤2｜平底锅倒油烧热，油量稍微多点都不怕，把多春鱼放入锅中，小火进行油煎至金黄全熟后铲出，煎鱼的整个过程大约需要15~20分钟。
步骤3｜把锅中的油再次烧热。下姜葱蒜末进锅，小火煸到金黄香酥而不焦的状态，把煎好的多春鱼重新放回锅中，调点酱油，并小心翻炒，让姜葱蒜末、酱油味融入到多春鱼中，出锅前再撒点胡椒粉，拌两拌就可以出锅了。
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第3道：腐竹焖羊肉
【材料】：腐竹，羊肉，葱姜蒜，冰糖，广东米酒
特制焖酱（花生酱1.5勺/芝麻酱1勺/蚝油1勺/甜面酱1勺/腐乳2块）
香料（八角/桂皮/香叶/小茴香）
【做法】：步骤1｜首先是制作特制焖酱：按一斤羊肉为份量的标准，把芝麻酱和花生酱用兑开，再加蚝油、甜面酱、南乳，搅匀后再加海鲜酱，调匀即可使用。
步骤2｜羊肉切成小块后，先泡清水滤血，洗净后冷水入锅，放入姜片、花椒、淋点料酒入锅，大火煮沸后把溢出的浮沫剔除干净，再把羊肉捞出洗净。
步骤3｜腐竹提前用温水泡发2小时，泡软后再切成均匀段状。
步骤4｜热锅热油，放入羊肉块，中火快炒煸干水分，并有部分羊油溢出，先把羊肉铲出，把这些羊油倒掉并洗净，因为这些油分带有羊骚味，重新起锅，再倒入羊肉，再放放姜蒜煸炒1分钟，沿着锅边淋入广东米酒，炒出酒气后再倒入特制焖酱，翻炒均匀让酱香味与羊肉充分 融合。
步骤5｜倒入淹过羊肉稍微多一点的开水，放入八角、桂皮、小茴香、香叶、冰糖，大量烧开，转小火焖40分钟
步骤6｜焖至到点后，开锅放入腐竹，下点盐调味，再继续焖30分钟，开锅并收汁，腐竹焖羊肉就可以上桌食用了。
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