秘诀|油酥饼好吃有秘诀，学会这几点，柔软劲道层层美味，咬一口满嘴香

油酥饼为杭州著名风味特产，因主要产于市区风吴山而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为\''蓑衣饼\''。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应，下面一起来制作它吧。

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一、油酥饼主料：面粉300g 辅料：酥油适量盐适量香葱50g 制作工艺：1.材料：酥油面粉盐香葱

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1.材料：酥油面粉盐香葱

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2.把酥油用微波炉加热化开，用温水加少许盐，用盐水和面，里面加少许酥油

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3.一起和成光滑的面团

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4.抹一层酥油，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上

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5.小葱洗净切末

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6.把醒好的面团分成大小一样的小剂子，用手压成小圆饼

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7.用擀面杖擀成薄饼形状，再面饼上抹上一层酥油，撒上少许盐和葱花

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8.卷成长条状

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9.后再卷成蜗牛状

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10.稍压扁，轻轻地擀一擀，最后擀成圆饼

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11.电饼铛用电，按下合适的功能刷上一层酥油，加圆饼

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12.听到滴滴响声，就翻面，继续煎，直到两面金黄色就好了二、熊猫小贴士 1.油酥饼的做法关键就是在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面片，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。

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三、山西油酥饼主料：小麦面粉200克水140克酵母2克白芝麻、食盐、调和油、胡椒粉各适量。饼上面用刷子抹上一层油，放在平底锅用小火烙至微黄，再放入烤箱180度烤五分钟即可。制作工艺： 1.调和油加热后倒入面粉中，稍凉片刻加入熟芝麻，花椒粉和盐混匀即成油酥。 2.酵母和适量的盐放在面粉中，加入适量的水，用用筷子搅拌成面团，直到没有干面粉。饧30分钟。 3.面团揉至能拉出大片的薄膜，发酵至1-1.5倍大即可。 4.将发酵之后的面团，分割成六个面团。 5.擀成薄片拉长，拉长时尽量拉出大片薄薄的膜，拉破也没有关系，样才能使表面酥脆，然后在上面抹上芝麻油酥，卷起来压扁，擀成半厘米厚的圆饼。 6.在做好的圆饼上面用刷子抹上一层油，放在平底锅用小火烙至微黄，再放入烤箱180度烤五分钟即可。以上就是油酥饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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