馒头|发面时，只加酵母是“大忌”，多加这２样，蒸出的馒头又白又暄软
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【 馒头|发面时，只加酵母是“大忌”，多加这２样，蒸出的馒头又白又暄软】北方人喜欢面食，一日三餐几乎都离不开，什么馒头、包子或花卷，更是餐桌上的“常客”。如果你是南方人正好找了个北方老公，那你就有口福了，因为北方男人一天都离不开面食，所以他会变眷花样做给你吃各种各样的面食。
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无论是蒸馒头、蒸花卷，还是蒸包子，发面是最最关键的步骤，基础配方和发面的技巧基本上是相同的，只有细微处有些差异。然而发面绝对称得上是个技术活，不知道难倒了多少人。很多人都因为发面屡次失败，而打消了蒸馒头的念头。
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小编是土生土长的北方人，从小就看着奶奶和妈妈蒸馒头，耳濡目染，自然学会了这一门手艺。而且我蒸的包子或馒头暄软好吃，老婆和女儿都喜欢。今天就把蒸馒头或包子的关键技术分享给大家，保证您一看就会，一做不废。
第一步：和面。首先取碗，加入酵母粉和35-40度的温水（冬天，每500克面粉加入3-5克酵母，夏天为5-8克），搅拌均匀，静置10分钟，让酵母充分激活。接着用酵母水和面。往面粉中加白糖拌匀，再分次加入酵母水，并用筷子不停地搅拌，待其成雪花状时，用手揉成光滑的面团。
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第二步：发面。发酵面团需要在适宜的湿度和温度环境中进行，所以在微微加热的蒸锅中，隔水进行发酵，是个不错的选择。夏天一般室温环境下就可以发面，而冬天则需要把面盆放在温暖的地方，比如暖气片上，或者放在铺有电褥子的床上，再蒙上被子。给大家分享一个发面零失败的方法，无论夏天还是冬天，通通适用，具体就是：将和面的面团放进高压锅和电饭锅里发面。在高压锅和电饭锅里面倒入温水，再倒扣一只碗（水量不能没过碗底），再把面盆放在碗上，盖上盖子坐等就ＯＫ啦。这个方法的原理就是模拟发酵箱发酵。看到面团发至原来2倍大小，切开面团呈蜂窝状，或者用手指戳个洞，不反弹就证明发好了。
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