萝卜丝|做过都说好吃的“萝卜丝饼饼”
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这是一道不太让人省心的馅饼。
首先，它是酥皮儿的，做起来自然就比普通的馅饼麻烦不少；其次，萝卜丝馅儿也是需要一些工序来处理的。大伙儿看看它的制作过程，心里大概就有个数了。
不过，这道馅饼还真是好吃！香酥的饼皮和风味独到的萝卜丝馅儿，趁热吃，完全停不下来。谁说萝卜馅儿就简单了？这么有层次的滋味，怎么也得试试！
酥皮萝卜丝馅饼
（8个）
配料：
【 萝卜丝|做过都说好吃的“萝卜丝饼饼”】面团配料：中筋面粉200克，水125克，植物油15克，干酵母1.5克，盐1.5克。
油酥配料：中筋面粉80克，植物油40克。
萝卜丝馅：白萝卜600克（不带皮重量），盐6克，腊肉50克，虾皮7克，老抽5克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），香油15克。
制作过程
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首先看看萝卜丝馅做法。
白萝卜洗净去皮，然后用擦丝器擦成细丝。萝卜丝里加入6克盐，拌匀，然后静置1个小时。静置后的萝卜丝会渗出很多水。
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此时，将萝卜丝用手充分挤干。挤出的水分不要，只留萝卜丝。
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另一方面，腊肉先切成薄片，再切成细丝（尽量切丝一些）。
腊肉丝放入清水里，浸泡20分钟。泡出多余的盐分，并将腊肉泡软。然后捞出来。
锅里倒水烧开，放入腊肉丝煮1分钟，捞出即可。
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挤干水的萝卜丝、煮过的腊肉丝、洗净的虾皮、老抽、白胡椒粉、香油混合。
充分拌匀以后，萝卜丝馅就做好了（使用老抽会让萝卜丝馅的颜色变得很深，如果不喜欢，可以将老抽换成生抽）。
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制作面团。
将面团配料全部混合，用君焙厨师机（A5/A6 1档，G1/L1 3档）揉5分钟，揉好的面团分成4份，盖上保鲜膜松弛30分钟。
如果没有厨师机，用手将所有材料揉成面团，在案板上用力揉10分钟直到面团变得光滑有弹性。
不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水量，揉成柔软的面团。
制作油酥的材料（面粉、植物油）混合在一起，用手揉匀，成为油酥面团。同样分成4份。
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取一小块松弛好的面团，压扁，包入油酥，收口。案板上涂抹一些植物油防粘，将包了油酥的面团放在案板上压扁，擀开成长椭圆形。
从一头向另一头卷起来。注意卷紧。
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卷好以后的面团，用手掌压扁，再次擀开，成为长条形。
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然后再次卷起来。卷好的面团，用刀一切为二。右图是切好的面团。从切面可以看出明显的层次。
用同样的方法把所有面团做好，盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
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取一小块面团，切面朝下放在台面上，用手掌压扁。然后擀开成为圆形面片。
面片中心放上适量萝卜丝馅，像包包子一样包起来。
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收口朝下，就做好了。将所有的馅饼都包好。用手掌压扁，成为扁平的圆饼状。
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