炖排骨汤|买排骨炖汤，肉多的和肉少的选哪种？牢记3个技巧，买到好排骨
到了冬天，我们都爱买点排骨炖汤喝，鲜香味美，喝一碗全身暖和，又增加营养，在冬天食用再好不过了。为了做出来的排骨汤鲜美好喝，人们都会赶早去菜市场买排骨，这样才能做出最鲜香的味道。
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要想排骨汤做的好喝，不光要学会正确做法，还要选对食材，若是排骨没选好，想做出鲜美的汤恐怕很难。
有人买排骨的时候，向来比较随意，只要合眼缘就好，也有人买排骨，习惯买肉多的，觉得这样的才是最好的排骨，那么排骨到底要怎么挑选，买排骨炖汤，肉多的和肉少的选那种？
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排骨的做法有很多，常见炖排骨汤和红烧排骨，要知道炖排骨汤主要喝汤，红烧排骨主要吃肉，也就是说想做红烧排骨时，尽可能挑肉多的，这样一来大口吃肉才过瘾，而炖排骨汤主要喝汤，为了煮出鲜美的汤汁，骨头要多，骨头中含有骨髓，这样才能煮出浓郁的汤汁，所以买排骨炖汤，要选肉少骨头大的最好。
今后别再弄错了，买到最好的食材，烹饪出的菜肴才会更加精美，买排骨也不例外！
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不过买排骨也不能只看肉多少或者骨头大小，还要牢记3技巧，才能买到好排骨，毕竟新鲜的最优质，怎么挑选到新鲜排骨呢？方法分享给你。
首先我们要看看排骨的颜色
新鲜的排骨表面会带有少量血色，它的颜色一般都是鲜红色或者亮红色，这样的排骨最新鲜，建议购买，那么不新鲜的排骨，多半是暗红色，这种排骨如果卖的便宜也不要，放了很久，口感不好，营养流失严重。
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其次我们要闻闻排骨的味道
新鲜的排骨闻起来带有肉的腥味，气味不是很大，凑近闻才有淡淡的味道，而不新鲜的排骨，闻上去有臭味、怪味，这种排骨不要买。
另外我们要摸摸排骨表面
新鲜的排骨摸起来比较干燥，不黏手，而且按压排骨上的瘦肉，能够快速反弹，若遇到这样的可以购买，非常新鲜，而质量差的排骨，摸起来非常黏手，或者摸上去很湿，按压后发现一点弹性也没有，那么这样的排骨不值得买，果断不要。
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买排骨牢记3技巧，通过这3个动作来轻松判别排骨的好坏，别只看肉的多少，如果你买排骨时，会认真的去挑选，老板都夸你厉害，如果你买排骨时，根本不会挑，连摸都不敢摸，那么老板见了心里偷笑。
买到了好排骨，还要懂得如何去做，不至于浪费这么好的食材，给大家分享炖排骨汤的几点细节：
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有人做出来的排骨汤浑浊又腥味大，那是因为排骨没有处理干净就下锅炖了，所以炖排骨汤，最忌讳直接下锅炖，要将排骨处理干净才行。将排骨剁小段后，长时间放在清水里浸泡，浸泡时多更换清水，去掉血水，也可以将排骨剁块后，放干面粉抓洗，这两种方法都可以有效去除大部分血水。
要做出干净的排骨汤，焯水这一步必不可少，可以进一步去掉没清理干净的血水，焯水的时候要冷水下锅，焯水后要温水清洗，这样做不会让排骨肉发硬，炖好的排骨才会软嫩鲜香。
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