老面|蒸馒头，用不用食用碱？教您正确做法，馒头蒸好香软好吃，没酸味
导语：蒸馒头，用不用食用碱？教您正确做法，馒头蒸好香软好吃，没酸味
不管是南方人还是北方人，都会吃馒头，只是北方人吃馒头的频率更高一些，一个星期要吃好几顿馒头，甚至有人天天都要吃馒头，所以北方人比较擅长自己蒸馒头，而南方人在这方面就有些手生了，不会蒸只能去买的吃。其实蒸馒头并不太难，但对于新手来说，常常会出现一些问题，比如馒头发硬不软；馒头发酸不香等等，而出现这些问题，正是没有掌握正确方法。
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以前人们蒸馒头，都是用老面当面引子做成的，这种做法我还有一些印象，小时候家里的面盆里总有一块硬面块，还散发着浓浓的酸味儿，一开始一直不理解要它干什么，后来见妈妈做馒头、包子，就用到这个面块，看起来好费劲，而且有时候做出来好吃，有时候做出来难吃。
如今人们蒸馒头，基本上都用酵母粉发面做馒头，方法简单，新手都能很好掌握，只要酵母粉的比例合适，大多数时候都可以将馒头做成功。
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很多人弄不清楚一个问题，蒸馒头，用不用食用碱？这个问题不难回答。
在过去用老面的时候，老面有酸味，发好的面也有酸味，那么就要给面团里加食用碱，才能让馒头不酸好吃。而现在用酵母发面，酵母不含有酸味，只要运用方法正确，发好的面也没有酸味，那么不需要格外用碱。
所以得出结论，用老面要放食用碱，用酵母不需要放食用碱。
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不过有的时候用酵母也要放食用碱，这一点大家要懂得，到底什么情况下要放碱呢？第一，发面发过头了，面团发酸；第二，和面时酵母粉放多了，面团发酸。万一遇到这两个情况，请记住放少许食用碱，可以改善味道，做馒头不失败。
另外有人已经习惯放碱，在面团不酸的情况下也可以放少许食用碱，这样做出的馒头更好吃，我妈就这样，现在用酵母发面，也会放少许食用碱，我说不用放，但她个人认为放点碱做出的馒头更好吃，不知道你身边有这样的人吗？
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对于新手来说，用酵母去做馒头的时候，按照正确的比例去做，掌握好时间，这样就不必放碱了，不然碱量没控制好，做出来也不好吃。
下面我来给大家分享一下蒸馒头的大致步骤，教您正确做法，馒头蒸好香软好吃，没酸味，快来看看。
300克面粉倒进盆内，再加三克酵母粉和五克白糖，搅拌均匀，白糖有促进发酵的作用，增加发面速度，不过不能放太多，否则影响味道，如果不着急的话，不放糖也可以。
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然后倒入160克左右的温水搅拌，最好一边倒一边搅拌，搅拌到出现面絮，没有干面粉的状态，多出的水不要再加，水不够再添加少许，自己控制好水量。
揉搓成面团，尽量揉得光滑一些，盖上保鲜膜等待发酵。
等到面团变成两倍大，就立即取出做下一步，不要再继续发酵，否则面团会发酸，万一有事情耽搁了，就放少许食用碱中和味道，差不多两克就行了。
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取出面团，放在案板上揉搓，一直揉到面团内部无气孔就好了。切成小剂子，再分别揉搓，团成馒头形状。
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