萝卜味|家乡的萝卜
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【 萝卜味|家乡的萝卜】萝卜，普通得不能再普通、便宜的不能再便宜得蔬菜。人们说什么常见，常用“白菜萝卜”作比；人们说什么廉价，常用“白菜萝卜价”设喻。姜，疯过，到过二十几元钱一公斤；蒜，狠过，有过十元钱只能买三两头的年份；葱，厉害过，去年冬季也出现了五元钱只买一根的情况。可是，哪一年也没听说萝卜疯、狠、厉害过。可是普通不见得没人爱，价廉不见得物不美。没听说“萝卜白菜，各有所爱”吗？没听说“交了九月九，大夫洗了手，天天吃萝卜，病从哪里有”的说法吗？
是的，萝卜皮薄，肉多，清脆，微辣，微甜，水多，营养价值较高，具有消食通便、舒郁化气、清热化痰、解渴利尿、降脂平压等功效。用来解除饮食积滞、消化不良、吞酸、呕吐、腹泻、便秘、咳血、吐血等病症，尤其对于缓解消化道疾病引起的症状具有较好的疗效。特别是在餐桌上多油、多脂、多糖、多盐的今天，萝卜的作用更不能小觑。所以说普通不见得作用小，廉价不见得效能差。
我吃过产于南方的白萝卜，一个个都胳膊似的粗细，皮肉一色，都白得耀眼，但水大，味薄，吃起来平平淡淡。我吃过产于西北的青萝卜，一个个圆滚滚的，表皮上青下白，还算好看，但太艮，太柴，嚼起还有点打渣子。还有一种名曰“心里美”的，表皮是青色的，而肉是二红色的，颜色虽然好看，但似甜非甜、似苦非苦，余味里还有点香皂味……
也许是爱屋及乌，要说萝卜，还是我们家乡的最好看，最好吃。
我的家乡在山东省滕州市龙阳镇，那里盛产两种萝卜——红皮萝卜和绿皮萝卜。这两种萝卜都有独特的品相和口味。红皮萝卜外形漫长，个头大小适中，皮红肉白，皮红红得润滋、匀称，肉白白得醒目、温馨。绿萝卜皮绿、肉绿，通身翠绿，去皮切块，晶莹，剔透，亮洁无瑕，恰是一块块绿翡翠。红皮萝卜多用于做汤做菜，绿皮萝卜多用于生食。
要说用红皮萝卜做汤，不能不说到我们这个地方的特色小吃——萝卜汤。其烹调的方法是，将红皮萝卜洗净，切成细丝备用，切姜丝、葱丝备用。热锅热油放入姜丝、葱丝爆香，放入萝卜丝翻炒一下，加水烧开。取适量面粉，加水少许，搅拌成小疙瘩状，下入锅中，烧开后用食盐、食醋、味精调味，最后洒些切碎的香菜提味。萝卜汤调气健胃，通便利尿，亦食亦药。姜、葱温热，萝卜微寒，调协中和，极利身体。熟油味、姜葱味、萝卜味、调料味混合在一起，形成一种难以言传的味道，强烈地刺激着我们的味觉。美美地喝上一碗，五脏六腑都感到滋润、熨帖。喝萝卜汤的时候，如果再来一卷单饼卷馓子，那才是绝配呢！吃饱喝足，饱嗝一打，余味无穷。
红皮萝卜做菜，最好的是萝卜条子炖漕鱼（鲫鱼）。漕鱼买半斤一条的，太大太小都不好，胣好洗净备用。萝卜洗净，切成一公分见方的粗条，生姜切片、葱切小段、干红辣椒切丝备用。冷锅添油，开火将油熬至七成热，下八角、花椒炸香，下姜片、葱段、干红辣椒丝爆香，加生抽、老抽、食醋，加水适当，然后将鱼放进，先大火烧开，小火慢炖一会；再将萝卜条放进，先大火烧开，再小火慢炖，炖到萝卜条子熟透，再加适当食盐，添些切碎的香菜和蒜末，然后出锅。提箸品尝，香辣可口，鱼肉里有萝卜味，萝卜中有鱼肉味。如果用新烙的麦子煎饼，卷上一包，大快朵颐，又拉馋又过瘾，比吃山珍海味都享受。
当然，红皮萝卜还可以炒、煮、凉拌，还可以腌制泡菜、酱菜等。
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