变化|冷饮，吃的是什么
如今的冷饮市场热闹非凡 ， 既有层出不穷的新网红 ， 也有不断革新的老品牌；既有地方特色冰品 ， 也有全国名品 。
近几年 ， 在一些新锐品牌的推动下 ， 国产冰品不断提升自己的价格天花板 ， 10元以上的国产雪糕越来越多 ， 一款让钟薛高火“出圈”的“厄瓜多尔粉钻雪糕”售价更是高达66元 。
如今 ， 无论是在街边的夫妻小店还是便利连锁抑或大型商超 ， 国产冷饮品牌在中高端市场逐渐站稳脚跟 ， 已具备和国际大牌掰手腕的能力 。 不断推高的价格背后 ， 是厂商对产品的全方位变革 。 原材料、造型、工艺、包装……冷饮生产研发的各个环节都在不断变化 ， 这源于厂商对消费观念变化的准确把握 。
雪糕品牌频频用更丰富的口味勾起消费者的好奇心：榴莲味、奶糖味、AD钙奶味、咸蛋黄味……“求新求异的新生代消费者更愿意为尝鲜买单 。 他们对价格的敏感度降低 ， 更关注产品质量、口味、包装、新鲜感等因素 。 差异化需求的攀升 ， 推动了优质产品消费的增长 。 ”业内人士分析 。
【变化|冷饮，吃的是什么】今年以来文创雪糕的走红就是一个例证 。 黄鹤楼、故宫、西湖、乐山大佛等知名景区 ， 都在结合自身特色推出造型独特的文创雪糕 ， 拿着标志性建筑或文物造型的雪糕在“本尊”前拍照 ， 已成为旅游打卡的一种新时尚 。
借着文物“上新”的热度 ， 三星堆推出两款青铜面具“娃娃头”冰淇淋 ， 还有青铜大立人、青铜鸟头等多款造型和多种口味的产品 ， 让来三星堆的游客有看的、有吃的 ， 还能晒朋友圈 。
“冷饮功能在变 ， 逐渐承载起更多文化属性和社交属性 。 ”马迭尔集团总经理孙祖斌说 ， “马迭尔是中国最早的冰棍品牌 ， 一直坚持老工艺和几种传统口味 ， 这种传承是品牌沉淀下来的核心竞争力 。 100多年前人们吃的冰棍是啥味？对消费者来说 ， 更是一次难得的文化体验 。 ”
“健康逐渐成为衡量冷饮品质的重要维度 。 ”伊利冷饮事业部相关负责人说 。 品质是品牌的生命线 。 对于20多岁的农夫山泉是如此 ， 对于70多岁的西安冰峰同样如此 。
冷饮消费将迎来更多更快的变化 。 过去一支雪糕、一瓶汽水陪伴几代人成长 ， 如今则是同一代人见证着不同冷饮品牌的变化升级 。 大浪淘沙 ， 能留下来的必将是在过硬品质基础上更能应变与创新的品牌 。
康朴 韩鑫 （摘自《人民日报》海外版）
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