清蒸鲈鱼|为什么鲨鱼肉这么难吃，会有股尿骚味？为什么冰岛人会吃鲨鱼肉？
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【清蒸鲈鱼|为什么鲨鱼肉这么难吃，会有股尿骚味？为什么冰岛人会吃鲨鱼肉？】
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鱼翅是一种非常出名的珍馐 ， 好不好吃有没有营养另说 ， 鱼翅价格昂贵 ， 趋之若鹜的食客不在少数是真的 ， 然而世界上大多数地方捕获鲨鱼后都是取翅弃躯 ， 将割了鱼翅的鲨鱼整个再扔回海里 。 相对于本身实际上没有任何味道的鱼翅 ， 鲨鱼肉有一种强烈的氨味 ， 也就是尿骚味 ， 尤其放得越久 ， 那股味道就越重 。
简单来说 ， 鲨鱼不会轻易小便 ， 而且即便小便也是通过皮肤渗透进行的 ， 所以鲨鱼肉就自然有这么一股味道 ， 而且鲨鱼一旦死亡 ， 鱼肉就会开始自行发酵 ， 世界上大多数地方的居民自然都不会喜欢 。 当然 ， 凡事都有例外 ， 世界上也有偶尔几个地方的居民非常迷恋鲨鱼肉的这种味道 ， 比如冰岛的居民 。 鲨鱼为啥有氨味说起这个问题 ， 首先就要科普一个知识 ， 那就是渗透现象 ， 说简单点就是水分会从浓度低的地方向浓度高的地方转移 。 那么这跟水里的鱼类有啥关系呢？咸水中的鱼类由于其渗透压低于寻常海水的浓度 ， 所以为了维持其本身体内的水分 ， 就需要不断喝海水 。 而为了排除盐分咸水鱼通常都能通过盐腺代谢排掉体内盐分 ， 所以咸水鱼的体液要比海水更咸 。
然而 ， 鲨鱼可不是一般的咸鱼 ， 鲨鱼是咸水鱼中的战斗机 ， 自然不走寻常路 。 鲨鱼的大招是在血液之中保存尿素 ， 使得其本身体液之中的浓度远远大于海水 ， 使得本身的水分可以保留 ， 使得鲨鱼也不需要喝海水 ， 并且以此让自己适应咸水生活 。 由于鲨鱼这种比较雷人的生存方式 ， 使得鲨鱼的血液之中尿素含量极高 ， 一旦鲨鱼死亡 ， 这种味道就会暴发出来 。 冰岛名菜鲨鱼肉看过《风味人间》的朋友 ， 对于冰岛鲨鱼肉应该都不陌生 ， 这是冰岛的一种著名特产 ， 奇臭无比 ， 被评为“世界上最令人作呕的食物” ， 而且如果处理不好还有毒 。 虽然很恶心 ， 冰岛人也大多不敢直接吃 ， 但在冰岛 ， 腌鲨鱼肉还是一道非常受欢迎的名菜 。
冰岛孤悬北大西洋 ， 古代物产非常贫乏 ， 几乎只有周边海域捕获的鱼类而已 。 冰岛人在北大西洋捕获的鲨鱼 ， 其肉本身含有毒素 ， 不能直接食用 ， 所以冰岛的先人们开始想办法 ， 看怎么把这有毒的鲨鱼肉吃下去 。 研究了几百年 ， 终于研究出了通过风干、冷藏、腌制等一系列工序给鲨鱼肉祛毒的办法 ， 虽然鲨鱼肉没毒了 ， 但却变得奇臭无比 。不过既然研究出来了 ， 总不能放着不吃吧 ， 再说了在当年食物匮乏的年代 ， 活下去才是最重要的 ， 再臭再恶心也没办法啊 ， 冰岛人最终还是鼓起勇气把腌制鲨鱼肉搬上了餐桌 。 这种食用腌制鲨鱼肉的传统 ， 经过千百年的流传 ， 最终维持到了今天 ， 冰岛人对于腌制鲨鱼肉可以说是又怕又爱 ， 就像对女朋友一样 ， 闻之如虎 ， 甘之如饴 。
世界各地总有些地方的饮食习惯会让外人很不习惯 ， 比如挪威人吃的鲱鱼罐头 ， 中国人吃的松花蛋 ， 柬埔寨人吃的蜘蛛 ， 韩国人吃的魟鱼脍等等 ， 一方水土养一方人 ， 外人看不惯 ， 本地人吃得欢 。 冰岛人所钟爱的发酵鲨鱼肉 ， 也算得上是让外人看着惊掉下巴的恐怖美食了 ， 不过 ， 冰岛人自己吃着开心就好 。
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