|家庭版扒鸡（红焖扒全鸡）做法
家庭版扒鸡（红扒全鸡）做法
主料：土公鸡1-2只 。
香料：干辣椒30克、花椒20克、黄栀子15克、八角10克、白芷8克、桂皮5克、良姜5克、白蔻5克、香叶3克、小茴香3克、陈皮3克、肉蔻1个、草果1个 。
配料：精盐120克、生抽100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、鸡精40克、蚝油40克、啤酒一瓶或黄酒、料酒100克 。
详细加工制作步骤：
1、将土公鸡宰杀 ， 开膛去除内脏 ， 清洗干净 ， 控干水分后均匀地涂抹一遍老抽上色 ， 备用 。
【|家庭版扒鸡（红焖扒全鸡）做法】2、锅中加入适量植物油 ， 油温七成热时 ， 将涂抹上色后鸡放入油锅中 ， 炸至表层金黄色时捞出 ， 备用 。
3、锅中加入适量植物油（大约200克） ， 放入生姜片50克、葱段50克 ， 煸炒出香味后加入香料中的八角10克、白芷8克、桂皮5克、良姜5克、白蔻5克、香叶3克、小茴香3克、陈皮3克、肉蔻1个（拍裂）、草果1个（拍裂） ， 再加入蚝油40克 ， 炒出香味后加入适量清水 ， 大约5000克左右 ， 然后加入干辣椒30克、花椒20克、黄栀子15克（拍裂）、精盐120克、生抽100克、冰糖50克、鸡精40克、蚝油40克、啤酒一瓶或黄酒、料酒100克 ， 大火烧开后小火熬煮15-20分钟 ， 出香味后放入炸好的鸡 ， 始终保持微微沸腾 ， 小火煮2小时 ， 关火焖2小时入味即可出锅 。
注：
一般要选用土公鸡 ， 或者淘汰老母鸡来做 ， 口感个香味会更好 ， 时间要根据鸡的老嫩去适当调整 。
也可以用三黄鸡等比较嫩的鸡来做 ， 如果用三黄鸡 ， 2斤左右的三黄鸡小火煮35分钟-40分钟 ， 关火焖泡1小时后即可出锅 。
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