猪肉|怎么腌黄瓜才好吃，饭店大厨的配方，清脆爽口，放半年都不会坏
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夏季蔬菜丰富 ， 尤其是黄瓜 ， 今年雨水充分 ， 母亲在屋前种的黄瓜 ， 隔几天就会摘一筐 ， 自己吃不了 ， 亲戚朋友送些 ， 邻居家更不用说 。 这不母亲又给我送了一大袋子来 ， 生吃、炒着吃 ， 也都吃腻了 。 还有这么多 ， 不趁鲜吃 ， 一会就蔫了 。
这不我寻思着把他们腌制起来 ， 这样保存的时间还长些 ， 说干就干 ， 今天就和大家分享一种饭店大厨的腌制方法 ， 清脆爽口 ， 不易坏 ， 关键是用这个配发还可以腌制萝卜、甜不辣等等的 ， 都非常好吃 。
好了 ， 话不多说 ， 下面就开始制作 。
首先就是要挑选黄瓜：挑黄瓜要尽量挑选新鲜的 ， 当然了黄瓜的妞子是最好的 ， 如果没有要尽量挑选新鲜的、绿茬的黄瓜 ， 这样的黄瓜腌出来才会更清脆 。
黄瓜挑选好后 ， 清洗干净 ， 切去头部和尾部 ， 将黄瓜一剖四开 ， 再切成长段 。 切好后放入稍微大点的碗中 ， 加入2小勺食盐拌匀 ， 放置一边杀一下水分 。 这个过程大约需要4-5个小时 ， 也可以晚上杀上 ， 明天早上再来操作 。
杀好水后 ， 将水倒出 ， 再用手轻轻挤压掉多余水分 ， 然后放在盖垫上晾干水分 。 这一步也很重要 ， 是腌制后不会变坏的条件之一 。
像现在这个天气 ， 一般晾至2-3个小时就可以了 。 就是把表面的水分晾干就可以 。
【猪肉|怎么腌黄瓜才好吃，饭店大厨的配方，清脆爽口，放半年都不会坏】最后一步是熬花椒酱油水：
准备几瓣大蒜 ， 切成蒜片；姜切成姜片；花椒1小勺；干红辣椒1个 ， （喜欢吃辣的可以多放几个）、食用油4大汤匙；酱油适量 ， 白开水小半碗 ， 白酒2汤匙 ， 白糖1勺 ， 蚝油1小勺 ， 香醋1小勺 。 把这些调料都准备好 。
锅中倒入食用油 ， 油热后放入花椒粒和干辣椒小火炸出香味 ， 然后再加入姜片和蒜片爆香 ， 爆香后倒入酱油、水、白酒、白糖、蚝油、香醋 ， 熬开 。 熬开后关火放凉备用 。
将晾干水分的黄瓜条放入无水无油的容器内 ， 倒入放凉了的料汁 ， 拌匀 ， 盖上盖子放入冰箱 ， 腌制一天就可以食用了 。
如果感觉干辣椒不辣 ， 可以将薄皮辣椒清洗干净 ， 晾干水分 ， 切成条状 ， 一起放入黄瓜中腌制 ， 味道也不错 。
小提示
1、将黄瓜晾干水分、料汁熬开 ， 加入白酒都是为了防止腌制过程中黄瓜变坏的必须条件之一 ， 切记不要省略 。 这样腌好的黄瓜放冰箱里可以保存半年都不会变坏 ， 吃时用干净的筷子夹出来使用就可以了 。
2、整个过程中最好只使用一双干净的筷子 ， 不要随便用筷子 ， 这样也是保证黄瓜不会坏的条件之一 。
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