菱形片|厨师长分享家常菜“苦瓜肉片”，讲解苦瓜不苦小技巧，先收藏了
今天和大家分享一道清凉下火的家常菜“苦瓜肉片”，苦瓜这样简单处理一下，味道很不错，基本上吃不到多少苦味。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
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食材：苦瓜、猪肉
辅料：红辣椒、鸡蛋、葱白、生姜、干辣椒、干淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、水淀粉
【苦瓜肉片】—— 鲜嫩微苦
1.下面开始准备食材
准备苦瓜一条，切成四瓣，片去瓜瓤，然后斜刀片成片放在盘中备用。
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准备红辣椒半片，切成菱形片和苦瓜放在一起，主要是为了配色。
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准备猪肉一块，切成片备用。
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2.下面把猪肉腌制一下
把猪肉放在盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，几滴老抽上底色，用手快速地搅拌均匀。
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打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，这个搅拌过程要持续2分钟。
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然后撒上干淀粉，再持续地搅动2分钟，静置腌制五分钟。
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【 菱形片|厨师长分享家常菜“苦瓜肉片”，讲解苦瓜不苦小技巧，先收藏了】3.下面开始准备辅料
准备葱白一段，斜切成片。
准备生姜一小块，切成菱形片，放在同一个盆中，再抓入一把干辣椒备用。
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4.下面把苦瓜焯一下水
锅内加入清水，水烧开后，倒入苦瓜焯水20秒，捞出用凉水冲洗，然后控干水分备用。
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5.下面把肉片滑一下油
锅里倒油，油烧至五成热，然后把肉片放入锅内，快速地搅散，防止肉片粘连在一起，这个过程一直开中小火，直到把肉片炸至微黄色，倒出控油。
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6.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入葱、姜、干辣椒翻炒，闻到葱香味的时候，倒入苦瓜和红椒，开大火翻炒，再倒入肉片。
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起锅或开小火淋入一点料酒，加入适量的蚝油、食盐、胡椒粉、白糖继续翻炒化开调料。
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然后勾入一点水淀粉，开大火翻炒收汁，最后淋入一点植物油，翻匀后出锅装盘。
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好了，一道简单又家常的苦瓜肉片就做好了。
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技术总结：
1.苦瓜焯水是为了减轻苦瓜的苦味，口感更清脆。
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