米酒|米香型白酒有四大香型地位，为何喜欢喝的人越来越少？
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提到米香型呢 ， 顾名思义很多人第一反应就会默认为米香型白酒就是米酒 ， 其实不然 ， 首先澄清一下米香型米酒并不是米酒 。
简单来说呢米酒呢 ， 它是发酵酒米香型白酒呢 ， 则是蒸馏酒 ， 本质上不一样 ， 但其实呢 ， 也可以理解为米香型呢 ， 其实就是米酒的蒸馏酒 ， 只是它的发酵时间和发酵的原料上有些许不同 。
常见的醪糟酒酿就属于米酒蛋米香型呢 ， 它的原料是大米 ， 为什么这里由糯米改成大米呢 ， 是因为糯米糊化以后呢 ， 它会粘成一团 ， 没有缝隙这个呢 ， 我们称之为年糕 ， 要想再进一步发酵呢 ， 所以呢 ， 我们就需要把糯米呢 ， 给它换成大米 ， 因为大米蒸成米饭以后啊 ， 它多孔疏松透气 ， 接下来呢 ， 就可以进一步地进行发酵的糖化发酵剂呢 ， 是小区半固态发酵七到15天 ， 再经过蒸馏陈放勾调呢 ， 就可以变成米香型白酒了 。
回归我们今天的主题米香型 ， 它是中国四大香型之一 ， 米香型的代表呢 ， 它是桂林三花酒 ， 桂林地区的气候呢比较好种植大米的产量也比较多为米香型酿造呢 ， 提供了先天的优势 ， 其产地 ， 广西历来呢是白酒产量和销售的大省 。
2001年的白酒的产量呢 ， 曾位居中国的第四名 ， 不过呢 ， 在解放前白酒的产量很低 ， 传统的米香型白酒呢 ， 也是用土甑进行蒸馏效率低 ， 产量也低 ， 抗战期间呢 ， 桂林人口剧增 ， 进口的酒的量呢 ， 也减少酒精呢来源困难人们呢 ， 就会把班花酒当做酒精来使用 ， 因此呢 ， 桂林的酿酒业进入了急速发展阶段做米香型白酒的厂家呢 ， 从原来的十几家增加到了上百家 。
不过呢 ， 真正确立米香型地位呢 ， 是在1979年的第三次全国评酒会 ， 这一届评酒会呢 ， 大家一定要牢记它产生了很多未来产生决定性或者说重要性影响的事情 ， 三花酒呢 ， 他被评为米香型白酒的代表 ， 获得了蜜香清雅入口绵柔落口爽冽回味怡畅的高度评价 。
对于米香型白酒的发展起关键性作用的还有小曲 ， 米香型酒呢也可以称为小曲酒 ， 所含有非常重要的呢就是根霉毛霉和酵母等 ， 它非常利于白酒的酿造可以说小曲的制作呢 ， 是我国劳动人民创造性地利用微生物独特发酵工艺的具体体现 。
小曲决定了米香型白酒的风格 ， 小曲不同的酿出的酒 ， 它的风味口感也都不一样 ， 传统的小曲制作方法有两种 ， 一种是中药制取 ， 一种是无药糠曲 ， 用中药治曲呢 ， 比如说桂林三花酒 ， 它是一种草药做成的酒曲 ， 而全州湘山酒呢 ， 是用纯种的白曲 ， 两者的口感风格不同 ， 前者呢香气浓郁 ， 后者呢 ， 有类似于兼香型的复合香气 。
【米酒|米香型白酒有四大香型地位，为何喜欢喝的人越来越少？】酒曲中大部分的中草药呢 ， 它都是有利于酿酒微生物繁殖以及增加香气的作用 ， 第二种呢 ， 就是无药的糠曲 ， 例如呢 ， 重庆永川的无药糠曲中不添加中草药这样呢 ， 又节省了药材也节约了粮食这样呢就降低了成本 。
50年代末到60年代初 ， 贵州省轻工院呢 ， 进行了纯培养更美地研究制定了以麸皮为原料的纯种培养更没趣的生产技术 ， 70年代呢 ， 又研究出了优良品种 ， 进一步提高了更没趣的质量为现代小区纯种培养提供了分离优良菌种的材料和优化原料配方的基础 ， 被优化米香型白酒呢也随着快速发展米香型作为中国四大香型白酒之一 ， 具有先天优势 ， 用米为原料酿造的口感独特 。
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