紫薯|为什么只有四大菜系，而不是所谓的八大菜系？
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为什么明清以后烹饪行业和社会上只承认四大菜系？
【紫薯|为什么只有四大菜系，而不是所谓的八大菜系？】
从中国的世界美食之都分布就可以看出端倪 ， 扬州 ， 成都 ， 顺德为世界美食之都 。
扬州是淮扬菜发源地 ， 成都是川菜代表 ， 顺德是粤菜代表 。 不久的将来应该还有一座北方城市 ， 或一座山东城市成为世界美食之都 。
四大菜系就是鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜 。 本来就没有所谓的八大菜系 ， 有 ， 也没有以各省命名的菜系 。
因为四大菜系都是有代表性的菜系 ， 把中国儒家思想发挥到极致 。 是遵守古人地分四方 ， 天人合一的思想 。
鲁菜代表北方菜 ， 北方位置代表水、代表黑色、为重、为色深 。 鲁菜代表就是重赤 ， 味重 。
代表东方之地的是淮扬菜 ， 代表东方、为青色、为木、为轻扬、味淡 。 淮扬菜重刀工 ， 重原味 ， 所谓食不厌精就是淮扬菜本质 。
川菜代表西方位 ， 西方为酉 ， 重金之地 。 味辛 ， 色白 ， 口重 。 川菜就是以辛辣 ， 油重为代表 。
粤菜代表南方 ， 为午火之地 。 火为炎、为文明 ， 为向上 ， 这样就能理解粤菜为什么后来有一席之地了 。 粤菜结合西洋菜特点 ， 创新菜多 。
这个就是古人智慧 ， 而不是随便弄个菜出来就是一个菜系的 。 是代表一方 ， 代表一方人的个性 ， 代表一方的文化 。
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