苦瓜|大厨教你做15道应季时令粤菜，夏天推出巨受欢迎
文章图片
夏天 ， 人们普遍食欲不佳 ， 聪慧的粤菜厨师 ， 便利用当季食材 ， 做出一道道或清鲜、或开胃、适合在本季食用的佳肴 ， 让人们在炎炎夏日里也能一饱口福 。 下面 ， 就给大家介绍数道应季粤菜 ， 大家看看 ， 是否可以装进你的菜单里？
文章图片
红厨网摄
节瓜蒸生态鸭 制作：赵迎春
此菜中所用的鸭子在无污染的水域长大 ， 用天然饵料饲喂 ， 肉质细嫩无腥 ， 即使不放调料也十分鲜美；选用毛瓜作为辅料 ， 在不遮盖鸭肉原香味的同时 ， 为其增添了丝丝清香 。
制作流程：
1.节瓜400克去皮去籽 ， 顶刀切成1厘米厚的片 ， 铺在盘底 ， 入蒸箱蒸8分钟 。
2.生态鸭肉块500克 ， 加入盐3克、味精3克、鸡精3克 ， 淋入花生油20克抓匀 ， 放入高压锅的箅子上 ， 上汽后蒸制6分钟取出 ， 将鸭肉铺在毛瓜片上即可走菜 。
节瓜：
又名毛瓜 ， 北瓜 。 属葫芦科 ， 是冬瓜的一个变种 。 主要分布于我国南方地区 ， 尤其广东、广西普遍栽培 。 味道清甜爽口 ， 无论是炒食还是煲汤 ， 都很受欢迎 。
泡椒藕苗炒红蚌 制作：林汉华
当代人的口味越来越重 ， 尤其是年轻群体 ， 可以说“无辣不欢” ， 针对这种现象 ， 一直以“清鲜”为特点的粤菜也逐渐引入了“泡椒”“豆瓣酱”等调料 ， 为菜品增加“川味儿” 。
这道菜便将泡椒同红蚌、藕苗搭配 ， 成菜口感丰富 ， 咸鲜微辣；快出锅时淋入辣椒油 ， 将原料染上一层淡淡的红色 ， 卖相十分诱人 。
制作流程：
1.半成品红蚌150克洗净后一片为二 ， 入沸水锅烫至断生 ， 捞出待用 。
2.成品袋装藕苗350克入沸水烫一下 ， 快起锅时放入切成小段的甜蜜豆50克 ， 一同捞出沥干 。
3.锅入底油烧热 ， 依次下蒜末、葱段各5克、泡椒酱20克煸香 ， 放焯好的藕苗、甜蜜豆段炒匀 ， 最后倒入红蚌片 ， 淋红油15克、生抽5克 ， 下糖、盐各少许调味 ， 大火翻匀即成 。
甜梅菜蒸有机茄子 制作：莫代泉
精选惠州矮坡镇的甜梅菜 ， 炒干水分搭配肉粒 ， 撒到茄子上同蒸 ， 梅菜香气扑鼻 ， 茄子软嫩入味 ， 点击率很高 。
制作流程：
1.惠州甜梅菜入清水浸泡片刻 ， 洗掉沙子 ， 捞出后挤干水分 ， 切碎备用 。
【苦瓜|大厨教你做15道应季时令粤菜，夏天推出巨受欢迎】2.锅放少许底油烧热 ， 下葱末、姜末炒香 ， 加五花肉丁80克煸炒至熟 ， 烹料酒后翻匀即可 。
3.净锅烧热 ， 放入甜梅菜碎100克小火煸干水分 ， 倒入炒熟的肉末 ， 调入生抽4克、白糖2克、味精2克翻匀 。
4.有机长茄子600克去皮改成长条 ， 入六成热油炸至表面浅黄 ， 入沸水焯掉多余油分 ， 挤干后加少许生抽、盐、白糖颠匀 ， 摆入盘中 ， 盖上炒好的甜梅菜肉丁 ， 覆膜旺火蒸8分钟 ， 取出撒彩椒粒、香葱花 ， 激少许热油即可上桌 。
甜梅菜：
用惠州所产略带甜味的新鲜梅菜腌制、晾晒而成 ， 色泽金黄、香气扑鼻、咸甜爽口 。
制作关键：
一定要将甜梅菜干炒去掉水分 ， 这样口味才够香 ， 否则质地水淋淋的 。
鲜果核桃蜜蒜骨 制作：杨志毅
“蒜香骨”外面挂了一层薄薄的蜂蜜和芝麻 ， 入口先觉香甜 ， 回口有蒜香 ， 再搭配上微酸的果肉 ， 味型丰富 。
原料：
排骨300克 。
调料：
蒜汁30克 ， 琥珀桃仁30克 ， 色拉油10克 ， 罐头黄桃3块 ， 盐5克 ， 蛋黄1个 。
推荐阅读
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 白芝麻|豆腐皮别再凉拌着吃，教你一个特色新吃法，一顿一大盆不够吃
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 尖椒|教你一个豆腐新吃法，味道好吃又下饭，吃起来比肉还香
- 土豆丝饼|教你轻松做出快速早餐饼，香煎土豆丝饼，即方便又好吃
- 内蒙古|馍与饼厨匠之王争夺赛即刻打响！四位大厨一决高下，哪种麦香更抓住你的胃？
- 香蕉核桃蛋糕|这道家常菜香蕉核桃蛋糕，小白也能变大厨
- 糖醋排骨|厨娘教你一招巧做糖醋排骨
- 菠菜胡萝卜面|大厨私藏20多年的菠菜胡萝卜面你一定不要错过