牛蛙|中国人超会吃食材|草鱼

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物道君语：
一日三餐，一荤一素，
日出又日落，一生又一世。

立秋将至，今日是夏季的最后一天。
从明日起，秋风微凉，北京的烤肉飘香，阳澄湖的蟹脚痒了，苏州的鸡头米清甜，街角的炒板栗变香了，水里的蛏子肥美……又到了一年中最好吃的季节。
陈晓卿说：“最好吃的永远是人。 ”或许还可再加一句，尤其是中国人。一年四季，一日三餐，一荤一素，却在中国人的手中，幻化出人间百味。
中国人对吃的讲究、勤奋与热爱，可以说难有对手。无论何时何地，何菜何肉，只要愿意，只要想做，天南海北的人们，都能想出法子来。
中国人不仅爱吃，还超会吃。
好吃是一种信仰有一年到上海，饿得饥肠辘辘，仍穿过无数条小巷，去找一家小店吃酒香草头。因为友人拍着胸脯保证：“好吃到连吃三天！”
等到那一盘碧绿的草头，油得发亮，入口却鲜嫩清香，带着春天活泼泼的气息。一眨眼，我们已吃光了两盘。
谁曾想过，这样的美味，以前是拿来喂牛喂猪的野菜。
草头是上海土话的叫法，事实上，它是黄花苜蓿的嫩叶。因为质地易老，炒它时一定要多放油。每年吃它的季节，不过清明前后几天。

但为了吃好这一口鲜嫩，江浙人很有讲究。比如，翻炒会让叶子卷边，因此最好是生煸，不用颠锅。
比如起锅时，最好加点走油肉的卤汁。这个走油肉，颇有讲究。须以“猪五花条肉、青菜为主食材，加入葱、桂皮、姜、醋、八角、黄酒、白糖、高汤、酱油、油为铺料制成。 ”
这道菜的灵魂，是关火后要迅速喷洒白酒，以高梁酒最为合宜，能最大程度激发出草头的清香。

有人说，中国人是因为过去吃不饱，才对食物如此渴望，天上飞的，地上长的，皆可被收进囊中，皆可做成菜。
但这一盘野菜，不过一年仅有几天能吃上，人们却花了无数心思去对待。这种热爱与认真，是中国人对吃的信仰：
如果在漫长岁月里，食物曾慰藉了我们。
那么在一餐一饭里，我们更要好好对待食物，