牛蛙|中国人超会吃( 二 )
用尽全力让它好吃 ， 呈现最美味的一面 ，
【牛蛙|中国人超会吃】方是不负 。
无肉不欢 ， 人生得意须尽欢中国人超会吃 ， 在吃肉上更体现得淋漓尽致 。 鸡、鸭、鹅、牛、猪、羊肉 ， 随便哪个 ， 都有成千上百道美味 。
最有趣的 ， 或许是红烧肉 。 几乎每个地方的人都吃红烧肉 ， 但是“都觉得自己的方法最正宗 ， 其他是歪门邪道 。 其中 ， 自诩红烧肉最正宗的区域 ， 以上海、四川和湖南三地为主 ， 他们各执一词 ， 都觉得别人的做法不好吃 ， 不正确 。 ”
上海人讲究 ， 红烧肉要“浓油赤酱” 。 即把酱油和糖一起烧出猪肉的油脂和胶质 ， 让汤汁更为浓稠 。 最后加入黄酒 ， 最好是绍兴的女儿红 ，不仅能去腥去膻 ， 还能释放出诱人的香气 。
可是 ， 四川人觉得红烧肉的前身是东坡肉 ， 苏东坡是四川人 ， 他们的才最正宗 。 而且他们不用酒和糖 ， 而是有甜味的醪糟汁 ， 收干后能散发出红葡萄酒的香气 。 湖南人却说加红曲、加辣椒的红烧肉才好吃 。
但无论哪一种做法 ， 皆有相通之处 ， 比如要挑肥瘦相间的猪肉 ， 先油炸 ， 再加大量香料、酱汁、酒、糖来焖烧 。
无论何种做法 ， 目的都是为了让肥肉能煮得软烂 ， 瘦肉能浸润到足够的油脂 ， 从而实现我们对好肉的终极追求——肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 一切都是刚刚好 。
在一锅肉里 ， 亦能得见中国人的平衡之道 。
在过往的岁月里 ， 因为战乱与灾荒 ， 吃饱穿暖成为中国人的大事 。 吃肉 ， 更是逢年过节才有的美好 。
对中国人来说 ， 吃肉是一种传统 。
那么 ， 吃肉也是一件快乐的事 。
大口吃肉 ， 大口喝酒 ，
才是生活 ，
毕竟“人生得意须尽欢“ 。
无论到哪里 ， 都要好好吃梁实秋先生曾说：“我们中国人是最怕旅行的一个民族 。 ”
可事实上 ， 会吃的中国人很擅长在旅行中让自己吃好 。 比如有专门带饭的包裹 ， 叫“褡裢”；有各种出门携带的干粮 ， 如烧饼、馍、馕 ， 甚至还因此发明了路上的美食 。
比如新疆名菜大盘鸡 ， 就诞生在新疆沙湾地区高速公路旁的小饭馆里 。
上世纪80年代 ， 长途汽车司机们从乌鲁木齐出发 ， 会经过这里加油、吃饭 。 有家小餐馆就把鸡肉和辣椒、土豆、西红柿、洋葱、皮带面等等一起炒了 ， 香辣开胃 ， 大受欢迎 ， 渐渐地就变成了一道名菜 ， 传遍全中国 。
有一年坐绿皮火车出门 ， 途经某一个小站时 ， 小贩们蜂拥而至 ， 其中有家烤鸡香味浓郁 ， 挤了几圈人 ， 忍不住也跟着下手 。
回到位子上后 ， 一手撕下带脆皮的鸡肉 ， 一口送到嘴里 ， 高温下油脂释放的香气 ， 混着孜然粉、胡辣粉和不知名酱料的咸香 ， 齐齐绽放 。 在大块朵颐的十五分钟里 ， 所有的疲惫、怪味 ， 统统消失不见了 。
这里的烤鸡 ， 一生就路过这么一次 ， 也就吃这么一回了！
这是路上的美食之所以珍贵的原因 ， 但也是它的软肋 。 有些店家 ， 会觉得难有回头客 ， 因而敷衍对待 。
所以若在旅途中 ， 能吃到一顿认真的美味 ， 便足以慰籍一路风尘 ， 念念不忘 。 因为无论在哪里 ， 我们都想要好好吃、吃好的 。
食物有故乡 ， 我们也相信 ， 了解一个城市最好的方式是逛菜市场 。
刚采摘的蔬菜瓜果 ， 湿漉漉地 ， 带着泥土的清香 ， 一股生猛的野气 。 人们操着方言叫卖、还价、闲谈 ， 混着泥味、肉味、鱼腥味、香料味……是一方水土养出的一方人 ， 菜市场或许是一种生活最本真、最具体的模样 。
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