豆瓣|郫县豆瓣
【 豆瓣|郫县豆瓣】
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每年都会做一点豆瓣酱来年炒菜用，这次还是老妈提醒立秋了才想起做豆瓣，安排起来
By 晓骏重庆
用料
- 红二荆条 5斤
- 红朝天椒 20个
- 花椒 一把
- 仔姜 一头
- 独头蒜 20颗
- 霉豆瓣 1斤
- 60°白酒 2两
- 盐 300克
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1、海椒过水洗净
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2、太阳下晾干水分，稍微晒焉一点也可以
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3、用绞肉机将辣椒，蒜，仔姜搅碎
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4、霉豆瓣用白酒泡一下，稍微轻轻抖几下，去掉一些霉菌
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5、将盐，和所有材料拌匀
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6、拌匀后装入干净的坛子
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7、坛沿加入水封盖，等发酵两天，可以在表面倒入一层菜籽油封住豆瓣，避免表面的发霉，但是我一般都不封油，接下来等一个月就可以吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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