要点|夏季吃凉菜很爽？吃不对祸害大！牢记3个要点，这样吃才健康
炎炎夏日，不少人喜欢吃凉拌菜，把各种菜类放在一起添加酱油、蒜以及麻酱等制作而成，能帮助提高食欲，同时也能最大程度保留食物中的营养成分。但是，没有注意饮食卫生或错误的凉拌菜方法，可能会引起食物中毒，那夏季凉拌菜怎样吃才算健康呢？
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夏季凉拌菜怎么吃才健康？1、保证食材干净新鲜
瓜果类和蔬菜凉拌时必须选择新鲜的，用流动的水彻底冲洗干净，仔细清洗沟凹处或是去皮。优先选择无公害的有机或绿色蔬菜，如黄瓜、白菜心、水萝卜、柿子椒以及西红柿等。
某些蔬菜应提前放在热水中焯一下，这样能改善口感，含高草酸的苦瓜、竹笋以及菠菜等；十字花科类蔬菜如菜花以及西兰花等，由于草酸在肠道中会跟钙相结合，生成难以被吸收利用的草酸钙，不利于机体吸收钙元素。把菜冲洗干净后再放在开水中焯几分钟，只是会使得部分维生素流失，不过能保留膳食纤维和矿物质，而且也能最大程度杀死寄生虫卵和细菌。
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值得注意的是，很多蔬菜必须煮熟后才能吃，第一种，四季豆、扁豆以及大豆等中含有太多皂素以及红细胞凝聚素，吃了之后易造成恶心呕吐以及腹泻；第二种，在新鲜的黄花菜中含有太多秋水仙碱，氧化后可产生二秋水仙碱，这是一种有毒物质，可强烈刺激胃肠道黏膜以及呼吸道黏膜。秋水仙碱溶于水，加热之后能彻底被破坏，因此吃之前必须彻底煮熟；
第三种，山药、芋头以及土豆等高淀粉的蔬菜应全部煮熟，以免使得淀粉难以被消化吸收；第四，肉类必须彻底煮熟煮透。
2、注意环境卫生
不少人喜欢吃街头路边所售卖的凉菜，然而大部分属于敞开式陈列，难以保证其卫生和温度，而且也增加患肠胃炎风险。最好的方法是自制凉菜，保证环境、手以及各种用具卫生，烹调用具应勤消毒，器皿、菜刀以及案板等必须用开水烫洗，这样能避免交叉污染。与此同时，应加入一些具有杀菌功效的调料，如葱姜蒜、芥末和食醋等。
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3、掌握正确的保存方法
凉拌菜不能长期存放，应现吃现拌，保证一顿吃完，短时间存放的话应放在冰箱中冷藏。凉拌菜不能长期放在冰箱中储存，低温只是能起到抑制细菌繁殖效果，根本无法杀死细菌。吃之前先闻一闻若有异味就必须扔掉；一般凉拌菜4个小时后就会使得亚硝酸盐含量大幅度升高，若仍然吃可增加中毒风险。
温馨提示
夏季为了自身健康，防止食物中毒，吃凉拌菜前必须要谨记以上几点。夏季凉拌菜保存不能超过两个小时，因为易变质；对于脾胃虚寒、易出现腹泻、胃肠道功能不好的人尽量少吃凉拌菜，以免加重其症状。一定要注意，有的食物凉拌前必须彻底煮熟煮透，这样能最大程度去除其毒素。
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