豆瓣酱|五一聚餐不犯愁，分享12道家常菜，荤素搭配，美味好吃，老少皆宜
美食百味，自己做的就是美味！用简单食材，做美味家常！这里是荷妈美食，专注分享家常菜和三餐搭配，用美食拓宽生活中的幸福之味！喜欢我的分享，记得关注哟！即将迎来五一假期，亲朋好友又可以聚在一起吃吃喝喝了。荷妈作为一个四川人，做美食肯定偏向川味，但是家里有老有小，也要顾及到，整理了12道家常菜，冷热荤素搭配，汤品，小吃，下饭下酒菜都有。下面将做法分享给大家，希望大家喜欢。五一假期宅在家，做菜不发愁。第一道：香辣鲫鱼
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食材：鱼一条（淡水鱼），生姜15克，葱10克，料酒，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，小米辣椒，食用油
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1、鲫鱼去除鱼鳃内脏清洗干净，打上一字花刀，生姜和葱分别切丝和葱段2、放少许的盐涂抹鱼身，生姜和葱段挤汁，少许胡椒粉和蒸鱼豉油涂抹均匀，腌制20分钟。3、腌制好的鱼用清水冲洗一下，用厨房纸巾吸干水分，姜丝和葱段放入盘中，放上鱼，在鱼身上放葱段和姜丝。4、水开入锅蒸8~10分钟，关火焖2分钟取出，去掉姜丝，葱段，倒出盘子里的汤汁。5、起锅倒油，油热后放入花椒、小米辣翻炒10秒，炸出香辣味后泼在蒸好的鱼身上即可。6、最后撒上葱花即可，一道具有川味特色的蒸鱼就做好了，鱼肉鲜嫩不腥，微微的辣味和麻味，更适合四川人的口味。第二道：芋儿烧鸡
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食材：鸡大腿1个，芋儿适量，生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒，青红辣椒，料酒，豆瓣酱和辣椒酱（有红油豆瓣酱更好）
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制作步骤：鸡肉清洗干净，剁成大小合适的小块；芋儿洗净切滚刀块，加1小勺盐拌匀腌制一会。起锅倒油，油温7成热，放入姜块、鸡肉翻炒，一直要炒到鸡肉紧缩，水汽炒干；放入姜蒜、八角、桂皮，干辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入适量的豆瓣酱，辣椒酱和料酒，煸炒上色，炒出红油和香辣味加入足够多的开水，大火煮开炖煮10分钟，然后转小火炖煮30分钟。放入芋儿再煮15分钟，芋儿软糯，放适量的盐和白糖调味，大火收汁。最后放入青红辣椒段和蒜苗段，翻拌均匀即可，出锅之前淋上半勺花椒油，鸡精或是味精，即可出锅。第三道：苦笋烧牛肉，正是吃苦笋的季节，这道菜怎么能少呢？香辣入味，下酒又下饭。
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食材：牛腩肉1000克 ，苦笋800克，生姜10克，大葱半根，干辣椒5克，花椒粒一小撮，八角2个，桂皮一小块，沙姜1块，香叶2~3片，胡椒粒10粒，辣椒粉1勺，豆瓣酱2勺，料酒2勺，食用盐适量，食用油50克，冰糖2粒，香菜葱花适量
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制作方法：第一、牛肉切大小合适的块，苦笋洗净，切成滚刀块第二、牛肉冷水下锅，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用热水冲洗干净后捞出控水。第三、起锅倒适量的菜籽油，油热放入牛肉翻炒，水分变干后放入姜葱，干辣椒，花椒，八角、桂皮、沙姜、香叶炒香，放入料酒翻炒2分钟，放入辣椒粉翻炒上色，出红油后放入2勺豆瓣酱炒出香辣味第四、沿锅边加入足量多的开水，放入冰糖，胡椒碎调味，大火煮开，转入压力锅中，压30分钟，将牛肉压熟即可。第五、放入苦笋，中火再煮15分钟即可，最后尝下咸淡，加适量盐调味，出锅装入碗中，撒点香菜葱花即可。第四道：孜然香菜牛肉（凉菜）
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