胡辣汤|它比辣椒还辣，全身都是宝，不识货的人当它是野草，能拿来晕鱼舌尖上的中国

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辣蓼草，一种不起眼到经常被人当成野草的植物。尤其是在南方，辣蓼草长得矮小，被其他植物掩盖，或是长在田野里，或是长在灌木丛中，随处可见，从生长到开花，都不被重视。

辣蓼草还有另一个名字，叫“醉鱼草” 。这是因为这种草对鱼起眩晕作用。农村的小伙伴们可能很多试过这种抓鱼的方法，将辣蓼草放到池塘里，过一会儿，鱼就慢慢浮上水面。
外表看起来是野草，但辣蓼草的作用相当大。除了可以醉鱼，还可以消肿、止痛、治疗痢疾等病症。不过在酿酒这件事上，辣蓼草晕鱼、消肿、止痛等作用都要排到后面去，所谓一种可以酿酒的山草药，辣蓼草承包了“古法酿酒” 。
根据资料显示，在许多农村地区，辣蓼草是制作酒曲的一味原材料。酿酒人会把茎、叶、花等部分摘下来，将草和米粉混合在一起做成酒曲，酒液带着一股淡淡的草药香气。这是南方人酿酒特有的制作工艺。
【胡辣汤|它比辣椒还辣，全身都是宝，不识货的人当它是野草，能拿来晕鱼】
辣蓼草为什么能制作酒曲？因为辣蓼草含有根霉，这种菌种的生长速度快，糖化力强。在其他发酵菌、酒曲还未被发明出来之前，辣蓼草是最好的酒曲原材料之一，如今还有很多农村人会自己用辣蓼草酿酒。
除了酿酒以外，辣蓼草还有其他妙用。它的味道比辣椒还辛辣，辣椒进入中国仅仅400年历史，而辣蓼草已经在中国的土地上生长多年。在人们还没有种植辣椒之前，或在辣椒不够的情况下，辣蓼草可以充当调味品使用。
既然可以酿酒，辣蓼草肯定还可以酿醋。醋是酒的变酸版，辣蓼草也是传统晒醋的主要原料之一。传统工艺酿醋，醋香四溢，通常也是利用辣蓼草和面粉，捏成小球，等待发酵长出白色绒毛，就可以制作了。
有朋友可能会说了，我认不出辣蓼草怎么办啊？这样一个好东西，虽然长遍了田野，长在山头上，但我很难把它认出来，和其他野草相比，辣蓼草有什么不一样吗？
实际上，辣蓼草的叶子，大家很难辨认出，但辣蓼草的花，大家就能很容易看出来。这是一种开花非常好看的植物，桃红色的花一串一串挂在草根上，颜色鲜艳，一整片一整片都是。
看到这种花，你就能认出是辣蓼草。花朵和叶子都是酒曲原材料，而叶子摘下来存着，家里炖鸡炖鱼的时候加上几片，还有去腥、增辛辣的作用，可谓全身都是宝。在小的时候，辣蓼草是家家户户必争的宝贝。
如今的辣蓼草，很多人不认识了。酒曲可以用谷物、水果来制作，酿醋也有新的工艺，就连辣椒也成了人们最喜欢的辣味蔬菜，而辣蓼草，这种以前陪伴农村人许久的植物，沦落为野草，无人知无人识，太可惜了。

胡辣汤|它比辣椒还辣，全身都是宝，不识货的人当它是野草，能拿来晕鱼

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