家常菜|中秋国庆待客不发愁，精选12道家常菜，个个都是硬菜，收藏好( 二 )
萝卜汤
文章插图
秋后萝卜赛人参，萝卜有“土人参”之称，秋天吃萝卜对身体十分有益，可以缓解秋燥，调理脾胃，用来做汤鲜美又营养：
1.萝卜洗净后去掉头和尾口感不好的地方，然后先切片再切成丝备用；再取一个西红柿切成小丁，葱切葱花备用。
2.起锅加油，烧至5~6成热时磕入2个鸡蛋，煎成两面金黄的荷包蛋后盛出备用。
3.再起锅加少许油，烧热后先放入西红柿丁翻炒，翻炒的过程中用铲子使劲地摁压，让西红柿的汁水渗出，然后再放入萝卜丝翻炒，炒至萝卜丝断生后再放入荷包蛋，加入适量的清水烧开。
4.开锅后加入一把泡软的枸杞，再加入适量的食盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后继续炖一分钟后，撒上小葱花即可出锅。
鲫鱼豆腐汤
文章插图
1.先将鲫鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃和鱼内脏全都去掉不要，鱼肚里黑色的膜也要去除干净，否则炖出的汤会很腥。
2.处理好的鲫鱼斜打花刀后，加入食盐和料酒腌制10分钟，目的是入味和去腥。
3.10分钟后将鲫鱼表面拍上一层淀粉，然后起锅放入五花肉翻炒，炒出猪油后再加入一匙盐，然后放入鲫鱼煎制，煎至两面金黄后再加入开水，大火烧开后继续炖3分钟。
鲫鱼拍淀粉后再煎不会粘锅，用五花肉煎出的油先煎鱼再炖，会使炖出的鱼汤更浓更白，煎鱼时加盐是为了防止煎鱼时糊锅。
4.三分钟后开锅，加入豆腐块、葱和姜，继续炖5分钟左右，时间到了后挑出葱、姜，然后加入少许盐和胡椒粉调味，最后加入泡软的枸杞和葱花，搅拌均匀后即可出锅。
嫩炒猪肝
文章插图
食材：
猪肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶1根
做法：
1、猪肝买来在水中泡半小时。剪去白色筋，切成薄片，一定要薄一点。将切好的猪肝放碗里，加一勺盐，平时炒菜的两倍量，少许糖、2勺料酒、2勺淀粉、生姜3片、蒜头1瓣。
2、用手捏一下，腌制15分钟。准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，不要变全白，全白就老了，立刻捞出冲洗干净，焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了。
3、将焯好水的猪肝沥干水份。准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。锅内放油，油温7成热时放洋葱，炒出香味。接着放青椒红椒，煸炒至断生。
4、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，几滴就行，倒多了会发黑，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，翻炒动作必须快，不然容易炒老，淋一点水淀粉，关火，装盘。
啤酒炖牛肉
文章插图
食材
牛肉适量、蟹味菇适量、啤酒适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量
做法
1、准备食材。新鲜牛肉1000克、蟹味菇一包、啤酒一罐、红辣椒10个左右、姜一块、蒜一头、八角3枚、花椒适量、香叶适量、酱油半碗、白糖适量、盐适量。
2、将牛肉切成2厘米左右的方块，姜切片。
3、牛肉焯水。一定要冷水下锅，水开后，将肉捞出放入高压锅内。
4、趁热倒入酱油、白糖迅速拌匀。
5、加入花椒、八角、香叶、姜、红辣椒、蒜拌匀。
6、倒入啤酒、蟹味菇。加入适量的盐。
推荐阅读
- 家常菜|适合冬天吃的家常菜
- 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
- 鸡精|晒晒媳妇常做的14道家常菜，有荤有素，美味下饭，永远吃不腻
- 汤匙|一日三餐离不开家常菜肴，推荐25道，个个色香味俱全，试试吧
- 千层芝士肉饼|餐桌上最有人气的家常菜之酥皮千层芝士肉饼
- 香蕉核桃蛋糕|这道家常菜香蕉核桃蛋糕，小白也能变大厨
- 莜面|方便简单家常菜豪华版豆角焖面，让你吃了还想吃
- 韭菜炒鸭血
- meg#东古家味美食#经典家常菜 红烧带鱼
- 豆瓣酱|百吃不腻的几道美味好吃家常菜，家中来客必备，好吃又有面子